Дофинуаз — это французский метод запекания картофеля с молоком, сливками и сыром. Вкусный рецепт требует всего 10 минут времени на приготовление, плюс 2 часа на запекание. Попробуйте и дайте знать, что вы думаете про этот гарнир.
Во французском регионе Дофине у каждого домашнего повара есть своя формула правильного приготовления этого блюда.
Основная особенность приготовления заключается в том, что дофинуаз готовится из сырого картофеля, в других запеканках, как правило, используется заранее отваренный картофель.
Картофель нарезается очень тонко. Лучший способ добиться идеальной тонкости картофеля — использовать специальную тёрку — мандолину.
Как приготовить картофельный Дофина по-французски
Для достижения наилучших результатов запеките картофель, дайте ему постоять не менее пятнадцати минут, а затем разогрейте запеканку перед подачей на стол. После второго запекания вкус станет ещё лучше, а корочка станет более хрустящей.
Используйте форму для запекания размером 22×30 сантиметров.
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам;
- 2 столовые ложки (40 грамм примерно) сливочного масла;
- 1,5 стакана (300 мл.) свежего молока;
- 1,5 стакана (300 мл.) жирных сливок;1 большое яйцо;
- 150 граммов тёртого сыра Эмменталь (или Гауда, Эдам, Российский);
- 1,5 чайной ложки соли;
- ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
- ¼ чайной ложки тёртого мускатного ореха;
- 1,2 килограмма жёлтого картофеля (очищенного, нарезанного тонкими ломтиками, промытого и высушенного насухо).
Уделите 30 секунд и присоединяйтесь к блогу «Привет, Андрей!», чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйте и вдохновляйтесь.
Технология приготовления
- Подготовьте все ингредиенты.
- Разогрейте духовку до 200 С. Натрите форму для запекания чесноком и сливочным маслом.
- В большой кастрюле нагреве молоко и ¾ стакана сливок, пока вокруг стенок кастрюли не появятся пузырьки. Снимите с огня и поставьте в сторону.
- В средней миске слегка взбейте яйцо.
- Постепенно введите подогретую молочную смесь в яйцо. Для темперирования яйца используйте тонкую струйку; добавление слишком большого количества горячей жидкости сразу может сделать яичницу-болтунью, чего нам с вами не надо. Яйцо не должно свернуться.
- Когда вся горячая жидкость смешается с яйцом, добавьте ¾ стакана сыра и верните смесь в кастрюлю.
- Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, 3-4 минуты, чтобы сыр расплавился. Поправьте солью, перцем и мускатным орехом.
- Добавьте ломтики картофеля в соус и аккуратно перемешайте.
- Переложите картофель в смазанную маслом форму для запекания и разложите ровным слоем.
- Посыпьте сверху оставшимся сыром и добавьте оставшееся сливочное масло, нарезанное кубиками.
- Поместите форму для запекания в духовку и увеличьте огонь до 250 С. Выпекайте в течение 1 часа.
- Достаньте запеканку из духовки и дайте остыть в течение 15 минут.
- Плоским ножом пройдитесь по краям запеканки и добавьте оставшиеся ¾ стакана жирных сливок.
- Верните форму для запекания в духовку и запекайте 15 минут.
- Выключите огонь, и дайте запеканке подрумянится на убывающем огне ещё 30 минут.
Приятного аппетита! Готовьте дома — это просто и бюджетно!
Комментируйте, любите, ненавидьте и подписывайтесь.