Урбеч - однородная паста из перетертых орехов и зёрен. Урбеч считается дагестанским народным блюдом и известен уже много сотен лет. Даже сегодня дагестанцы готовят традиционный урбеч на таких узнаваемых мельницах
Для производства урбеча используются семена льна, тмина, тыквы, подсолнуха, мака, кунжута. Также хорошей основой урбеча могут быть любые орехи: чаще всего используют грецкие, миндаль, фундук, арахис, фисташки. Существует и смешанный урбеч, включающий два или больше видов орехов и/или семян.
Как делают урбеч?
1. Сначала растительное сырьё перебирают, чтобы очистить от камней, веток и других примесей, если нужно его промывают
2. Дальше сырье подсушивают при мягких режимах, чтобы сохранить капризные витамины и микроэлементы. Его сушат в камерах при температуре не выше 40оС, иногда в течение 1-2 дней. Некоторые производители делают все быстрее, не сушат, а жарят сырье, тогда температуры обработки сырья выше, а пользы соответственно остается меньше.
3. Высушенное сырьё засыпают в мельницы, которые размалывают его в однородную пасту. Стоит заметить, что сырое сырьё обрабатывать труднее: паста течёт в 2-3 раза медленнее, чем если бы сырьё было жареным, а риск поломки оборудования возрастает.
4. Урбеч готов, и его можно раскладывать по банкам и везти клиентам. В классический урбеч ничего не добавляют, в составе только тот компонент, который перетерли в пасту. Однако некоторые производители для улучшения вкуса добавляют в него мёд, кленовый сироп, корицу, чеснок и даже сыр )) В любом случае, искусственные добавки и консерванты для урбеча неприемлемы.
УРБЕЧ: Полезный состав
Урбеч – очень питательный продукт. Он является источником белков, жиров, углеводов, клетчатки, витамина С и минералов (железо, марганец, йод, цинк, фосфор, калий). Смотря из чего изготовлен урбеч )
Богатый состав делает урбеч полезным при лечении анемии, профилактике заболеваний сердца и ЖКТ. Так как урбеч обычно не содержит сахара, он безвреден для зубов. Но нужн помнить, что любй урбеч - это продукт концентрированный, не стоит есть его как варенье, намазывая на хлеб. Лучше употреблять его как биологически активную добавку к пище, есть по ложечке, запивая водой.
А какой урбеч полезнее – «сырой» или «жареный»? Однозначного ответа нет. Считается, что урбеч из сырых ингредиентов полезнее, потому что термообработка разрушает часть полезных веществ. Но не всё так просто: термообработка ещё и делает продукт безопаснее, снижая вероятность присутствия патогенов и вредителей.
УРБЕЧ: Возможный вред
Урбеч – высококалорийный продукт: 100 г могут содержать 500-600 ккал, а основным источником этих калорий являются углеводы. Поэтому не стоит есть его помногу, особенно если вы пытаетесь похудеть. И, конечно, нельзя есть урбеч, если у вас аллергия на орехи или зёрна, из которых он сделан.
Как распознать неправильный урбеч?
Итак, в урбече не должно быть искусственных добавок, в том числе усилителей вкуса, ароматизаторов, загустителей и консервантов. Поэтому, выбирая урбеч в магазине (обычно он продаётся в отделах диетического питания), смотрите не только на его состав, но и на срок годности. Обычную пластиковую банку урбеча можно хранить около 2 недель до открытия и не больше 6 дней после открытия. Если урбеч герметично закатан в секлобанку, то в прохладном месте он может храниться 3, 6 и даже 9 месяцев. Многие считают, что в "промышленном" урбече, со временем хранения снижается концентрация полезных веществ, часть витаминов разрушается на свету (например, в стеклянных прозрачных банках, которые месяцами стоят на полках магазинов)
Хороший вариант - делаь урбеч дома самим: готовьте небольшие порции, чтобы не хранить дольше 4-6 дней и получать всю пользу природных семян и орехов!