У меня, как у человека, молодость которого пришлась на советский период, остались неповторимые воспоминания о торжествах того времени. Когда весь дом наполняется гостями, все садятся на диван, включается телевизор… А посередине гостиной стоит стол, полный любимых блюд.
Кажется, что всё это было буквально вчера.
Особое место в моем сердце занимают именно новогодние застолья. Помню, как мама составляла «меню» вечера исходя из количества гостей. Кто-то приносил свои кулинарные шедевры. Как бы то ни было, на праздничном столе всегда стояли блюда, которые считались символами Нового года.
Если честно, сейчас мне их особенно не хватает…
1. Холодец
Студень навечно получил звание всеми любимого советского блюда на Новый год. И даже несмотря на то, что современные хозяйки в теории могут его повторить, вряд ли кому-то придет в голову поставить холодец в центр праздничного стола. Разве что единицам. Вкусовые предпочтения изменились. И это факт. Да и диетологи категорически не рекомендуют увлекаться холодцом. Говорят, что это слишком тяжелая пища.
Во времена СССР все просто обожали калорийный студень. Им увлекались как в главную ночь года, так и на второй день после гуляний, чтобы восстановиться.
Блюдо готовили по всем правилам. Использовали хорошее мясо, которое доставали с большим трудом через знакомых мясников. Другие составляющие (кости, хрящи) покупали в продуктовых. За счет использования частей туши, содержащих коллаген, холодец застывал сам по себе, без использования желатина.
Причем значение имело не только качество ингредиентов, но и незначительные нюансы. Моя мама и бабушка, например, постоянно спорили, что делать с мясом: нарезать или рвать, добавлять ли в студень чеснок и вырезать ли звездочки из вареной моркови или оставлять стандартные кружочки.
Готовое блюдо подавали к столу вместе с хреном и горчицей. Мм… Это было очень вкусно! Такого холодца, как мама готовила в моей молодости, я больше не пробовала никогда!
2. Бутерброды со шпротами
Еще одно блюдо, существующее в России со времен СССР, полюбилось многим гражданам как праздничный деликатес. Речь идет, конечно же, о бутербродах со шпротами. Консервы продавались в жестяной банке, где плавали в большом количестве масла.
Сейчас их не принято ставить на праздничный стол. Большинство гостей просто не поймут этого и посмотрят на консервы, а потом и на вас с ухмылкой.
А вот в советские времена шпроты были мерилом финансового благополучия в семье. Они изготавливались из прибалтийского шпрота, были в дефиците и стоили достаточно много – 1 рубль 80 копеек.
Но когда приближались зимние праздники, все считали своей целью отыскать миниатюрных копченых рыбок и поставить их на стол. Кстати, размещать их перед гостями прямо в банке считалось дурновкусием. Нужно было переложить шпроты на тарелку или сразу украсить ими кусочки ржаного хлеба, а после – дополнить закуску маринованными огурцами и луковыми кружочками.
3. Грибная икра
Бутерброды с икрой – еще один хит всех праздничных столов СССР. Правда, черная и красная икра считались огромным деликатесом и роскошью. Они были доступны только «шишкам». Простой советский человек мог достать такую икру только по большому блату.
Зато народу была широко доступна икра из баклажанов, кабачков и грибов. Ее не нужно было экономить, размазывая капелюшку по хлебу. Положили на кусок целую ложку икр – и щедро смазали ей бутерброд.
Не будем лукавить, сейчас никто не стремится закупиться грибной икрой к Новому году. Эта заготовка не ассоциируется с праздником. Скорее, с чем-то обыденным и доступным. А на праздники сейчас принято готовить всякие изыски. По крайней мере, у меня складывается такое впечатление.
4. Мясная нарезка
Следом за холодцами и разнообразными бутербродами шла мясная нарезка. Она красовалась на новогоднем столе вне зависимости от благополучия семьи. Отличалось только наполнение. Одни бежали в магазины за сырокопченой колбасой. Вторые довольствовались вареной «Докторской». А третьи выкладывали на тарелку не только магазинную продукцию, но и домашние шедевры – отварные языки и запеченную буженину.
Каждый советский человек с детства знал, что наша колбаса самая вкусная! Настолько, что ее было очень трудно достать. Приходилось ехать в другой город или часами стоять в километровой очереди.
Да что тут говорить, советские колбасы ценили даже иностранцы. Потому что они изготавливались из мяса высшего сорта.
А сейчас что продается в магазинах? Да такую колбасу, напичканную химией, я никогда не поставлю на стол. На новогодний тем более. Вернуть бы ту, советскую…
Но я нашла выход - готовлю колбасные изделия дома своими руками, а данном случае - ветчину с фисташками. Для этого приобретаю только качественное мясо, поэтому конечный продукт получается гораздо вкуснее магазинных аналогов.
Измельчаю мясо в блендере Starwind, а непосредственно фарш уже делаю в планетарном миксере HYUNDAI.
5. Ромовая баба
Несмотря на то, что сейчас в супермаркетах продается огромное количество всяких модных десертов, я безумно скучаю по ромовой бабе родом из СССР. Сейчас в магазинах под этим названием продают совершенно другое лакомство, которое лично мне кажется слишком пресным и сухим по сравнению с оригиналом. Покупать его перед Новым годом бессмысленно. Вкус совсем не тот…
Стоила советская ром-баба недорого, была очень популярна среди детей и отличалась просто божественным вкусом. Я, например, сначала всегда съедала нижнюю часть, которая была хорошо пропитана сиропом. А вот моя подружка была ярой поклонницей белой глазированной шапочки. До всего остального дело доходило в последнюю очередь.
И перед каждым Новым годом я просила маму купить ром-бабу. Мы шли в магазин и брали свежевыпеченные булочки листами серой бумаги, чтобы не испачкаться глазурью.
А потом отправляли их в холодильник. Я ходила вокруг него, облизывалась, но сдерживала себя. Понимала, что если съем все ромовые бабы сейчас, то на Новый год ничего не останется.
