Чем-то блюдо похоже на гуляш, но я ни в коем случае не повторял технологию и ингредиенты известного венгерского блюда. Мало того, я решил использовать дорогой кусок говядины, чтобы изменить способ приготовления.
Вкусная и интересная штука. Остроту можно регулировать под себя. Соуса получается много и им очень хорошо сдабривать сухой гарнир: рис, гречку, булгур, чечевицу, пшено… Именно с этими гарнирами данное рагу лучше всего смотрится и вкуснее всего употребляется, если так можно выразиться.
На фото представлена основа блюда. Помимо лука, моркови, чеснока, имбиря и двух видов перца особое внимание уделю мясу. Понятно, что это говядина, важно другое – отруб! Так вот, в данном случае я взял толстый край. Можете взять тонкий край или вырезку. Только при использовании этих кусков говяжьей туши можно использовать применённый мной метод приготовления.
Ну и очень важна посуда для приготовления рагу. Это должна быть кастрюля с толстыми стенками и дном, которые бы хорошо поддерживали температурный режим. Я, как обычно в таких случаях, взял казан. Но подойдёт любая, но только чугунная кастрюлька. С алюминием будут проблемы, на мой взгляд.
В кастрюлю заливаем полстакана растительного рафинированного масла и сильно его разогреваем.
Ну вот теперь все составляющие блюда подготовлены к приготовлению:
- мясо (толстый край) зачищено от лишних плёнок и жира и порезано на куски примерно 3х3 см. Здесь примерно 800 гр;
- весь перец (и сладкий и острый) порезан кубиками;
- морковь – соломкой;
- лук – полукольцами;
- чеснок и имбирь произвольными некрупными ломтиками;
- пассата (резаные помидоры) 500 гр;
- томатная паста 70 гр;
- соль, сахар, чёрный молотый перец, растительное масло.
Теперь интенсивно обжариваем пленки и кусочки жира. Я просто захотел добавить растительному маслу аромата говядины. Когда обрезки зажарились до интенсивно коричневого цвета, удаляем их из казана.
Закладываем лук. Жарим его до золотистого цвета, интенсивно перемешивая.
Как только на луке стали появляться зажарки, высыпаем морковь. Пусть она полежит пару минут сверху, а потом содержимое казана опять же перемешиваем.
Как только морковь размягчилась, и по кухне поплыл замечательный, так называемый, пловный запах, добавляем имбирь и чеснок.
Снова перемешиваем содержимое казана и обжариваем его в течение буквально пары минут. Сигналом к следующему этапу будет ни с чем не сравнимый запах жареного чеснока. Сразу же высыпаем перец. Весь: и сладкий, и острый. Вот тут смотрите на свой вкус: насколько острое блюдо вы хотите получить. Я обычно перед тем, как добавлять острый красный перец, пробую его на вкус. Как я это делаю? Да очень просто! Сначала обрезаю кончик и облизываю его языком. Анализирую ощущения))) Потом такую же процедуру повторяю с другой стороной перчины. Такой метод позволяет понять, насколько острый перец вам попался и, соответственно, сколько его класть в пищу!
Перец, как правило, выделяет довольно много жидкости. И вот, как только вся влага испарилась и осталось только масло, добавляем томатную пасту. Не устаю напоминать, что томаты и томатная паста - суть совершенно разные продукты!
Овощную смесь с томатной пастой нужно хорошенько поджарить. Чтоб запеклась и стала совершенно сухой, но масляной. Вот теперь высыпаем в казан мясо. Обратите внимание, я не обжаривал мясо перед закладкой, что частенько делают. Я хочу, чтобы мясо впитало в себя ароматы получившейся зажарки! Именно поэтому необходимо брать указанные отрубы. Они нежные и мягкие и не требуют предварительной термообработки и закупоривания.
Мясо с овощами обжариваем буквально 3-4 минуты.
Заливаем содержимое пассатой и перемешиваем. Уменьшаем нагрев и даём нашему рагу закипеть.
Вернее, даже не закипеть, а начать вот так неторопливо побулькивать – это и есть тот самый режим, в котором рагу будет готовиться. Теперь нужно приправить: соль, сахар (столовая ложка) и молотый чёрный перец. Можно добавить ещё что-то, например, кориандр, или хмели-сунели, или гарам масалу. По желанию.
Перемешали и отправили тушить под крышкой часа на полтора, можно и два. Мясо станет только лучше.
Минут за 15 до готовности (кстати, мясо можно в этот момент и попробовать на готовность) добавляем пахучие травки, ваши любимые. В этот момент можно просто закрыть казан и убрать с конфорки. Если у вас казан!)))
Всё готово. Мы решили в качестве гарнира подать рис. Поливать его этим богатым соусом или нет – ваше решение. Соуса много, и как с ним поступить, я расскажу в следующей публикации. Однако, это уже другая тема, которую вы сможете прочитать на нашем канале уже завтра!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Бефстроганов (Филей по-строгановски)
Неправильный бефстроганов
Лилибж
Говядина в белом соусе с сельдереем
Перкёльт
Грузинская солянка
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко, #говядина, #красныйсоус, #русскаякухня, #толстыйкрай, #томатныйсоус, #кислосладкийсоус,
