В некоторых старых итальянских тратториях до сих пор можно увидеть надпись, знакомую с детства большинству итальянцев:
⠀Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa -
Четверг ньокки, пятница рыба, суббота триппа.
⠀Эта поговорка рассказывает о традиционном режиме питания в старые, особенно голодные послевоенные времена.
⠀В четверг хотелось поесть плотно и сытно перед постной пятницей, и лучше всего подходили ньокки- мука и картошка для клецков и простой томатный соус.
В пятницу католики постились, а значит ели рыбу.
В субботу уже хотелось чего-то сытного, мясного, а что может быть лучше для небогатой семьи, чем рубец- триппа.
Я долго не любила ньокки, пока в Генуе в старой траттории хозяин накормил меня домашними ньокками с соусом песто.
Идеально просто и очень вкусно!
⠀ А на триппу меня подсадили в Риме и Флоренции, кто мог и подумать, что я просто влюблюсь в рубец, раньше бы сказала - фи!
⠀ При этом римскую триппу я люблю больше флорентийской, вся разница в сыре, которой посыпают блюдо. Римский пекорино романо, солоноватый овечий сыр, придаёт пикантность триппе, в отличии от более пресного пармезана, который используют во Флоренции.
⠀Даже моя подруга Джузеппина, хозяйка тосканской кулинарной школы, вошедшей в число лучших школ Италии, назвала свою новую книгу с отсылкой к старинной пословице – “Giovedi gnocchi.
Как приготовить идеальные ньокки?
⠀Картофель кладут на слой соли (чтоб не пригорел об противень) и запекают в духовке 40-45 минут при т. 200-220с.
Можно и сварить, но вкус будет не тот!!!
⠀Запекли- разрезаем пополам прямо горячим (чуть-чуть остудить, чтоб не обжечься) и натираем на терке.
⠀Добавляем 1 желток.
⠀Базовое соотношение:
30 г муки на 500 г картофеля
на глаз смотрим, получается ли тесто, если что, добавляем немного муки.
⠀Тесто должно получиться влажным и немного липким, поэтому рабочую поверхность хорошо посыпают мукой.
⠀Замесили тесто- и дальше раскатали, нарезали и сделали 'ребрышки', подойдёт даже терка.
⠀Варим как пасту в кипящей воде- но всего 2 минуты после того, как они всплывут.
Вот короткое видео, как делать ньокки и ребрышки
Ньокки можно есть со сливочным маслом, с соусами (из растопленного сыра, томатным, песто, каким угодно) горячими.
Не использованные замораживают, как пельмени.