Киббелинг — это очень вкусная штука, которую кто-то относит к закускам, а кто-то — к основным блюдам. Готовится она из филе белой и недорогой рыбы. Чаще всего — из трески. Традиционно — в пивном кляре.
Правда, как голь на выдумку хитра, так и шеф-повара тоже, уж порой не знают, в какую сторону извернуться. Так что сейчас киббелинг можно и в панировке встретить, и из деликатесных (очень дорогих сортов рыбы, типа муксуна), и с трюфелями, но зато — без кляра, который, собственно, и является основным.
Впрочем, тут как кому нравится. Меня вполне удовлетворяет классический вариант — просто и вкусно. Ну и не очень дорого.
Кстати, готовить надо сразу побольше — потому что семейство, если рыбку любит, быстро приобретает нехорошую привычку — таскать кусочки, как семечки.
Берем:
- Рыбного филе — где-то около килограмма
- 250 гр муки
- 250 мл пива
- 1 яйцо целиком
- 2 белка
- Соль и перец по вкусу
Как готовим:
Муку смешиваем с пивом, одним яйцом, солью и перцем — и отставляем в сторону жидкое тесто примерно на 30 минут, чтобы мука в нем еще больше набухла и стало понятно — какой оно густоты. Если получится очень густое, можно добавить еще немного пива.
Филе в это время нарезаем кусочками.
Два белка взбиваем до крепких пиков и вмешиваем в тесто.
Дальше справится даже тот, кто никогда ничего не готовил.
Берем сковородку, наливаем в нее масла на пару сантиметров (ну, или фритюрницу), разогреваем хорошенько (фритюрницу ставим на 190 градусов), и отправляем нарезанное филе прямо в тесто.
Ложкой вылавливаем по кусочку филе в тесте и отправляем в раскаленное масло. Жарим до появления золотистой корочки, достаем — и новую порцию жариться отправляем. Жарится все очень быстро! Рыба внутри получается нежной и остается сочной.
Приятного аппетита!