К ледяной глазури среди покупателей отношение неоднозначное: одни считают, что это один из многих способов обмана (якобы так продавцы намеренно увеличивают вес рыбы), другие видят в глазури признак качества продукта. Давайте расставим все точки над i и вместе разберёмся, всегда ли в составе глазури только вода и есть ли вообще альтернативы глазированию.
Что из себя представляет ледяная глазурь
Согласно ГОСТ 31339-2006, глазурь – это тонкая ледяная корочка. Её масса на рыбе не должна превышать 5% от общей массы продукта (для морепродуктов – 7%). Толщина ледяного слоя в среднем составляет 1 мм.
Рыбу глазируют для того, чтобы уберечь её от глубокого обезвоживания, при котором она теряет влагу и превращается в эдакую «мочалку». Удовольствие от такого блюда вы вряд ли получите. Также глазурь защищает рыбу от прогоркания, то есть окисления жиров. Проще говоря, продукт сохраняет изначальный вкус и дольше сохраняет свежесть.
Что может быть в составе глазури
Казалось бы, лёд он и в Африке лёд, да как бы не так – в составе глазури может присутствовать не только вода. В ГОСТе прописаны следующие разрешённые добавки:
- Поливиниловый спирт
- Карбоксиметилцеллюлоза
- Оксиэтилцеллюлоза
- Прополис
- Лимонная кислота
- Поверхностно-активное вещество СД-5
- Каламин АБ
Большая часть этих названий вряд ли что-то скажет человеку без химического образования, но спешим вас заверить: назначение у всех добавок одно – не дать льду испариться. Да-да, лёд может испаряться даже при сильном морозе! Обычная глазурь из застывшей воды продержится около 4-5 месяцев, в то время как срок хранения замороженной рыбы обычно составляет от 6 до 9 месяцев. Вот тут на сцену и выходят добавки.
Например, чтобы в жирной рыбе не происходило прогоркание, к глазури добавляют аскорбиновую и лимонную кислоты.
Можно ли обойтись без глазури?
На самом деле да! Сухая шоковая заморозка сохраняет свежесть рыбы и морепродуктов без необходимости использовать глазурь. Благодаря резкому понижению температуры в морозильной камере до -18 °C (а то и -35 °C) продукт замораживается всего за несколько часов. Это позволяет избежать образования крупных кристаллов льда, которые травмируют ткани и нарушают текстуру рыбы.
Именно такую рыбу, замороженную шоковым методом без глазури, вы найдёте в ассортименте нашего интернет-магазина fish2o.ru. Наша замороженная продукция собственного производства отправляется в продажу без глазури. Ледяная корочка присутствует лишь на нескольких продуктах, которые мы импортируем из-за рубежа. В этом случае мы следим за соблюдением ГОСТ: масса глазури не превышает 5% от общей массы продукта.
Так что если вы твёрдо решили покупать рыбу без глазури, fish2o.ru – однозначно ваш выбор.