Многие любят лакомиться квашеной капустой. Процесс ее заготовки связан со многими тонкостями и секретами. Но что надо предпринять, если в емкости с капустой недостаточное количество рассола? Я дам вам несколько советов, какими способами можно уберечь квашеный продукт от пересыхания и избавиться от этой ситуации в будущем.
К чему приведет недостаток рассола
Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Иначе продукт получится сухим или вовсе испортится, и его нельзя будет употреблять в пищу.
Причины недостатка жидкости в квашеной капусте
Во время квашения в капусте не образовался сок, значит рассола будет мало. Это объясняется некоторыми причинами.
Сорт не подходит для квашения
При выборе капусты неправильно выбрали сорт. Лучшие для квашения:
- Слава;
- Амагер;
- Московская поздняя;
- Колобок;
- Снежинская.
Я использую для квашения кочаны, созревшие в октябре-ноябре. Поскольку в этот период в продукте появляется природный сахар, необходимый для образования молочной кислоты.
Чем белее капустные листья, тем больше в кочане сахаристости. При разрезе овоща пополам внутренняя часть должна быть белоснежной, а листочки – хрустящими со сладким вкусом.
Ошибочные действия при квашении
Не нужно отказываться от соли во время заквашивания — она необходима для выделения сока. Но и излишки соли могут помешать молочнокислому брожению. Я на килограмм капусты насыпаю не менее 20-25 г.
Через сутки на продукте образуется рассол.
При квашении воспользуйтесь обычной крупной солью.
Какими способами можно увеличить объем рассола
В случае если в банке не хватает рассола, и он не выделяется, не спешите избавляться от капусты.
Действия в случае, если капуста не пустила сок
Если жидкости мало, скорее всего причина кроется в том, что груз достаточно маленький. Следует прибавить вес, чтобы выделилось побольше сока. Если это не помогло, приготовьте рассол самостоятельно.
Приготовление рассола в случае его нехватки
Последовательность действий:
- Вскипятите в кастрюле один литр воды.
- Добавьте в кипяток соль (1 ст. л.).
- Как только вода станет теплой, добавьте сахар (1 ст. л.).
- Затем залейте рассол в банку с капустой.
Такой продукт можно хранить не больше 20 дней при температуре до +4 °C.
Правильная закваска капусты
Во время квашения нужно соблюдать правильную технологию:
- Перед шинкованием не мойте кочаны, а только срежьте зеленоватые и поврежденные листья.
- Кочан разрежьте и нашинкуйте.
- Используйте обычную соль в пропорции 20-25 г / 1 кг.
- Положите 2 листа капусты (посыпанные солью) на дно емкости.
- Нарезанную капусту помните на столешнице руками, уложите в банку и прижмите внутрь кулаком для выделения сока.
- При квашении в кастрюле на сырье положите чистый кусок пластика, затем тарелку с гнетом. Можно воспользоваться ошпаренным камнем или пластиковой канистрой с водой.
- Во время брожения из капусты будет выделяться пена, которую необходимо убирать. Как только выделения прекратятся – капуста готова.
- Проткните продукт до самого дна палочкой, чтобы вышли газы.
- В среднем для квашения капусты потребуется неделя.
Особенности при квашении не сочной капусты
Капуста перемерзает и пересушивается при позднем сборе. При квашении из таких кочанов не выделится достаточное количество сока и придется готовить дополнительный рассол.
Вдобавок, чтобы помочь продукту приступить к брожению, можно в капусту положить яблоки (Антоновку), клюкву или морковку.
Читать также:
Друзья, не забудьте подписаться на канал и поставить ЛАЙК, если статья полезна!