Интерьер «Козы Дерезы. Море» вроде не менялся, но вот на фоне отсутствия в нынешних «Ежеедельниках»© открытий таких больших ресторанов кажется, что этот прибавил треть объема. Меню и так большое да с отметками «New» — старался на них ориентироваться, избежав пересечений с майскими указами… визитами в родственный проект. Все равно ощущение, что все это видел/ел. Ладно, возможно, эффект сети. Ладно, возможно эффект меню, где пиццы, суши, борщи, устрицы...
Встреча, гардероб, приветливость, проводы — все на уровне, все как люблю, все хвалить! А вот потом… Сервис сложный. «Стоп-лист» не говорит, впрочем «все есть», кроме одной позиции, кажется. Я даже не хочу комментировать, хорошо это или плохо, когда все есть. Как бананы в пятерочке.
Девушка с желанием начинает, но отрицательных эмоций больше! Путает немного, рассказывая. Три раза повторяешь — получаешь не то блюдо. По три раза повторяешь последовательность, используя слова «курсы» и «перемены» — все равно спрашивает потом «вам горячее с пастой подавать»? Н-Е-Т! По три раза просишь — приносит два вторых блюда, пока еще ем салат. Как с людьми говорить без крика, без мата? И ведь неважно, чья вина, ее или кухня «ложила» на гостей просьбы и страсть есть горячее, еще не убитое пленкой остывания. Неважно, если обычной речи, трех повторов одной простой просьбы не понимают.
Или вот еще, по ритуалу: наливают в бокалы, что стоят на столе как сервировочные. День или час назад протирали, пыль, муха — зачем? В воде будет привкус грязи, даже видимая пленка пыли по верху; а в морсе-то не видать, еще хуже получается.
Дурацкая, не побоюсь, подача груздей белых в сметане (290) — на плоской тарелке-линейке, не в миске, где можно перемещать, поженить (если по-узбекски). Совсем пресные, хоть солью посыпай эти грибы. Скука. Немного, но и недорого. Неплохо бы довести.
Рапаны с соусом грибиш (560). В дачный на вкус салат (огурцы, помидоры, редис и бодрая зелень, сметанная и неаппетитная на вид заправка — грибиш, ты чтоле?) добавили три средних кусочка рапана. Если принять саму идею (по мне, так странную), это еще и сделано плохо. Съедобно, но все время обращаешь внимание на творожистую, негладкую заправку по стенкам. Дико дорого за такой салат! Я покупал блюдо, начинающееся со слов «рапаны», а не «Советский Дачник».
Салат с креветками и кальмаром (440) выглядит сухим из-за пережаренных креветок. Стоит перемешать — на дне оказывается полно водицы. Именно водицы, без норова, без тайских или каких-то иных нот, без яркости. Фунчоза с овощами в водичке. Пробуют на кухне? Съедобно, но зачем?
Соте мидии и вонголе (640). В меню есть отдельно оба моллюска, а есть микс, его и выбрал. Не микс, как написано, а странная вещь: на одну крупную вонголе пришлось десять мидий. Заказываешь с горгонзолой, записываешь сторис про горгонзолу — получаешь томатный с кусками чеснока. Повторяла ведь верно, а приносит по-средиземноморски с томатом и доказывает, что это и хотели. Ладно. Мидии неплохие, просто безвкусные. Пишут: 450 граммов. В такой миске всегда приносили 0,33, но я не взвешивал. Может, вес с хлебом?
Каннелони с лососем (440). Аппетитно. В принципе Фабрицио (Фабрицио Фатуччи, концепт-шеф «Козы Дерезы» — прим.ред.) не мог придумать плохое блюдо, но повара смогли испортить конкретную порцию. Кислый привкус, как будто испорчена заготовка, залежавшись, или добавили в рыбный фарш кислый творог, его крупитчатая фактура прям чувствуется? Спросил — «Нет, там сливочный сыр». Значит, точно скисло с рыбой. Без последствий, доехал хорошо, но это очень неприятно.
Синекорый палтус (840) — изумительно нежная рыба, вонголе крупняком, опять картошка, но я не ругаю белоруса Фатуччи. Лучшее блюдо обеда!
Шатобриан (970) — небольшой кусочек крайне простого мяса; вместо заказанного медиума, уверенный и самый приятный велл-дан. Хорошо, официантка потом вспомнила про стейковый нож, иначе было бы фиаско. Разумеется, пожаловался. Впервые за 18 лет официантка решила показать свой телефон, в котором действительно (печать и подпись Бориса) написано «медиум». Типа это не она ошиблась, записывая, а кухня. Это шикарно. Это важно — переложить ответственность. Приятно, когда с тобой не спорят: виновата кухня. Виновата кухня, а плачу я. Картошка и соус хорошие, да. Мясо съедобное. Но за 290.
Закончить хочу фразой, которую берег давно, и вот наступило время. «Особенно хорошо повару удался… эталонный черносмородиновый морс (литр за 540) и палтус». Извинения на словах, но ноль внимания, на жалобу про испорченное предложили позвать менеджера — не позвали. Уж как я не люблю второй раз жаловаться, повторяя тот же текст не любимым читателям, а менеджеру, но был готов. Все блюда — в счете (4800!), полным ценами, без скидки, комплемента, десерта... Я не просил ничего. Мне ничего не должны. Я просто искренне удивлялся. Пожалуй, за последние годы это самое большое падение кухни, самый большой провал от заявленного и доказанного годами уровня. Среди премьерных ресторанов бывало и хуже, но вот такого превращения не помню. Если раньше было не все идеально, то сейчас хочется в таком ресторане просто поменять команду целиком: и кухни, и зала, и управления первыми и вторыми. Превратить рекомендуемый два года назад и радостный по большей части ресторан в это... Не знаю. Хозяевам все равно? Но хоть Фабрицио Фатуччи, которого крутят по всем панелям, должно быть чуточку стыдно за то, на что он свой бренд ставит? Нормальные цены в меню кажутся фантастическим за самый неудачный (6/1, таков счет поражения) обед последних месяцев! Пишу для хозяев ООО «ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ГУРУ». Гости и так все поняли.