Температура - важнейший показатель, контролируя который, винокур может получать продукт с заданными характеристиками.
Целью винокура является изготовление напитка с заданными характеристиками, которые определяются степенью загрязнения спирта исходным сырьем. Так, для изготовления водки и напитков основанных на настаивании сырья в спирте, требуется максимально возможно чистый спирт, а для зерновых, фруктовых и ягодных дистиллятов спирт должен сохранить вкус и аромат исходного сырья. Но в любом случае, спирт должен быть настолько чистым, насколько это требуется винокуру. И контроль температуры помогает получить желаемое и не допустить в отбор примеси хвостовых фракций сверх необходимого.
Существует два вида самогонных аппаратов: классические дистилляторы и аппараты колонного типа. Отдельно стоят системы НБК (Непрерывная Бражная Колонна), принцип дистилляции в которых кардинально отличается от дистилляции на традиционном оборудовании. Но к какому бы типу не принадлежал ваш аппарат, изменение температуры в зоне замера вовремя предупредит винокура о том, что в процессе перегонки произошли изменения.
Контроль температуры в аппаратах классического типа
Аппараты классического типа - аппараты прямой дистилляции брага - пар - дистиллят. Иногда они снабжены сухопарником, сути это не меняет. По мере испарения спирта из куба, крепость в струе отбора начинает постепенно снижаться, а температура в кубе начинает расти. Чтобы вовремя остановить отбор товарного спирта, и начать отбор хвостов в отдельную тару, винокуру достаточно контролировать любой из параметров: крепость спирта в струе, или температуру в паровой зоне куба. А лучше оба сразу. И, если предельная крепость в струе - величина переменная, и зависит от замыслов винокура, то температура в кубе в 92 градуса - максимально допустимая, после преодоления которой в отбор польется сивуха и прочая невкусная жижа.
Почему замер нужно производить именно в паровой зоне?
Существуют кубы, в которых уже установлены термометры в средней части куба, а их датчики измеряют температуру жидкости. Можно ли ориентироваться на показания таким образом установленных средств контроля температуры? Да, можно. Но есть нюанс. Датчик всегда должен находиться в жидкости. При понижении кубового остатка датчик может оказаться на границе паровой и жидкостной зон в кубе, что приведет к значительному искажению показаний.
Контроль температуры в аппаратах колонного типа
Аппараты колонного типа отличаются от классических тем, что укрепляют получаемый дистиллят. В зависимости от способа отбора продукта меняются требования к месту установки термометра. Практически во всех типах колонн температуру следует замерять в двух местах: в кубе и верхней части колонны. Про температуру в кубе написано выше. Замер в колонне производится с целью определения момента прохождения в зону замера хвостовых фракций. Тогда, регулируя скорость отбора, винокур может вовремя отсечь хвосты, и таким образом отжать максимум спирта из кубового остатка. Максимальный эффект достигается при использовании узлов отбора.
В ректификационных колоннах, служащих для получения спирта качества ГОСТ, термометр нужно установить в центре колонны. Тогда можно отследить подход хвостовой фракции задолго до ее попадания в отбор.
Виды применяемых термометров
Аналоговые термометры. Как правило - это термометры с достаточно высокой погрешностью и относительно низкой точностью. Подходят для замера температуры в кубе, кулинарии, сыроварении. Там, где погрешность в 1-2 градуса, и большая инертность, не критичны.
Электронные термометры. Отличаются высокой точностью, быстрой реакцией, удобством эксплуатации. Могут быть со звуковой индикацией, и без нее. Имеют шаг измерения от 0,1 до 1 градуса. Могут иметь выносной, или встроенный датчик. Для ректификации требуется Термометр с шагом измерения 0,1 градуса. Для дистилляции можно обойтись и менее точными приборами.
Термометр Электронный WT-1 и Термометр Электронный TP-101 отлично зарекомендовали себя в самогоноварении, как в процессе дистилляции, так и ректификации. А Термометр Электронный Т288 отличается удобством пользования, поскольку обладает поворотной головой.
Особняком стоят термометры с выносными датчиками и звуковой сигнализацией. Их кухонный вариант обладает одним недостатком - шагом измерения в 1 градус, чего явно недостаточно для ректификации, где для получения спирта качества ГОСТ нужно отлавливать десятую долю градуса, хотя даже такой точности хватит для контроля температуры в кубе.. Зато для получения ароматных спиртов такой точности вполне хватит.
Таким образом можно сделать вывод, что приобретение технологичных гаджетов стало инвестицией в процесс винокурения, а их применение стало залогом высокого качества получаемых напитков.