На прошлой неделе я ездила в одну чешскую деревеньку по делам. Там был только небольшой магазинчик. А время было — обеденное. Я зашла в него, посмотреть, нет ли там хот догов. Но их там не было. Вместо этого продавщица сказала: «Если себе возьмёте кусочек секаны и булочку, то я вам их вместе согрею». Так я и поступила. Секана в булке — очень простое и сытное блюдо. Вполне может заменить целый обед.
Что же такое секана? Сейчас расскажу.
Но для начала представлюсь. Меня зовут Мария, я уже почти 20 лет живут в Чехии и рассказываю об этой интересной стране изнутри.
Секана - это средневековый рецепт. Приготовление этого мяса отличается от города к городу. Даже разные хозяйки добавляют разные ингредиенты. Но суть одна: это фарш, размолотый до гладкого состояния. Иногда с кусочками сала.
Получается, секана — это тип фарша. Фарш, как правило, свиной, замешан до состояния теста. В него добавляется и вместе с ним размалывается рогалик, размоченный в молоке. Я думаю, в русской кухне чешский рогалик можно было бы заменить батоном нарезным, просто пару кусочков на 1 кг мяса отрезать. А еще добавить яйцо, лук, чеснок, соль и другие специи. Из всего этого нужно заместить гладкое тесто. Месят его руками. И шмат теста несколько раз нужно обязательно постучать об стол.
А из такого мяса можно лепить котлетки — просто обвалять в муке, поджарить и будет вкусно. Или сделать большой батон из мяса — чехи говорят «шишку», и запечь его в духовке.
В магазине можно как раз купить такую запеченную секану — попросить отрезать 1 или несколько кусочков. И по сути — готов обед на ходу.
Или как вариант сделать секану с начинкой: завернуть в мясо вареное яйцо, огурчик соленый и сосиску или кусочек ветчины. Промазать мясо горчицей перед этим. Получается очень вкусное главное блюдо. Правда, нужно следить, чтобы мясо не разошлось, как это сделалось у меня. Но у меня секана была покупная.
Подаётся секана обычно с картофельным пюре или отварным картофелем. Или можно просто с куском хлеба на ужин съесть.
Ещё делают, так называемое, «страусиное яйцо» - это когда варёное яйцо завернут в мясо секаны. И испекут в духовке. Это «страусиное яйцо» едят тоже с пюре или отварной картошкой.
Вам понравилась статья? Не забудьте поблагодарить автора лайком и подписаться на канал, чтобы не пропустить другие статьи и видео о Чехии.