Гороховый суп в моих предпочтениях занимает второе место, после суточных щей.
Готовлю я его в два приема. Сначала нужно сварить горох, а потом уже суп.
Есть поверье, что для того, чтобы ускорить варку гороха, его следует заранее замочить. Мой опыт говорит, что это не совсем так. Я по всякому пробовала и если и есть выигрыш по времени, то настолько незначительный, что им можно пренебречь. Горох все равно будет вариться долго. Сравнительно долго, конечно. Я варю его около часа. Промываю, заливаю холодной водой, подсаливаю не много и терпеливо варю.
Варю обычно утром того дня, когда планируется суп. Просыпаюсь и рядом с чайником ставлю кастрюлю с горстью гороха. Пока завтракаю, собираюсь на работу, горох и свариться. Единственный момент, на который стоит обратить внимание - это пенка, которая образуется при закипании. Она может "сбежать" и загваздать плиту, поэтому ее нужно снять. А после закипания горох спокойно доварится на медленном огне.
За час горох разваривается до нужной мне кондиции. Я люблю мягкий, хорошо разваренный, почти в пюре. Если кто-то предпочитает целенькие горошинки, то варить стоит не так долго.
Когда доходит дело до супа, то процесс занимает уже не много времени.
Сначала делаю поджарку. Лук и морковь (по одной среднего размера штучке)
Еще, на этот раз, у меня есть сосиски и копченая колбаска. Такие вкусности не всегда в наличии, и тогда я спокойно обхожусь без них
Одну сосиску и половинку колбаски, режу помельче и добавляю к поджарке
А еще у меня всегда есть запас копченых косточек, которые я покупаю на рынке у фермеров, режу на не большие части и храню в морозильной камере как раз на такой случай. Одного фрагмента будет вполне достаточно для предания супу особого неповторимого вкуса и аромата копченостей
В кастрюлю с поджаркой добавляю горох с водой, в которой он варился, косточки кидаю целиком, прямо замороженные. Если жидкости не достаточно, то добавляю воды.
Добавляю пол ложечки приправы для супа или хмели-сунели. Солить сразу не стоит. Вода с горохом подсоленная, сосиски и ребрышки тоже соленые. Лучше подождать, пока ребрышки оттаят, немного поварятся, а потом попробовать на соль и, если не достаточно, подсолить по вкусу.
Довожу суп до кипения и варю на медленном огне минут 15. В супе нет ничего сырого, поэтому просто дожидаюсь пока немного разварятся копченые ребрышки, станут мягкими.
Очень вкусно получилось. Этот суп не может получиться не вкусным
Супы:
Томатный суп из кильки
Суп с фасолью
Рассольник
Суп с капустой
Суп с гречкой
Суп с фрикадельками
Овощной суп с нутом
Солянка сборная
Чечевичная похлебка
Рассольник по-польски
Кислые щи
Зеленые щи
Суп с машем
Томатный суп с рыбой
Овощной суп с клецками
Щи из свежей капусты и соленых огурцов