Настоящие круассаны может сделать далеко не каждый. Не все готовы тратить массу времени на приготовление настоящего слоёного теста. Есть прекрасный вариант, которым пользуюсь много лет и который никогда не подводит. Времени занимает совсем чуть-чуть, а результат всегда прекрасный.
Ингредиенты:
На 16 шт.
- Молоко - 150 г
- Мука - 350 г
- Сахар - 50 г
- Яйцо - 1 шт.
- Соль - 0,5 ч.л.
- Дрожжи прессованные - 15 г (инстантные - 5 г)
- Сливочное масло - 30 г + 100 г для покрытия слоёв.
- 1 желток+1 ст.л. воды для смазывания изделий
- Корица - 15 г
- Сахар - 40 г.
Процесс:
Тесто можно замешивать как с помощью миксера, так и руками.
- В тёплое молоко добавляем дрожжи, сахар, соль, яйцо. Всё смешиваем и всыпаем заранее просеянную муку.
2. Замешиваем тесто до полного соединения ингредиентов. Потом кладём сливочное масло комнатной температуры, нарезанное на кусочки. Окончательно вымешиваем гладкое и мягкое тесто. Сразу, без расстойки, делим тесто на девять одинаковых кусочков, подкатываем из них шарики, накрываем плёнкой и даём постоять около 15 минут.
3. Каждый шарик раскатываем в пласт диаметром около 20 см. После того, как все девять пластов раскатаны, переслаиваем их растопленным и охлаждённым сливочным маслом, складывая один на один. Последний пласт не смазываем.
4. Заворачиваем полученную стопку в плёнку, кладём на плоскую тарелку и помещаем в морозильную камеру на 40-45 минут.
5. Через 40-45 минут достаём и все девять пластов раскатываем в один большой, диаметр которого около 40-45 см. Посыпаем этот пласт смесью корицы и сахара и нарезаем на 16 секторов. Если хотите получить круассаны большего размера, то секторов может быть восемь.
6. Скручиваем каждый треугольник в улитку, начиная с широкой стороны. Кладём на противень, застеленный бумагой для выпечки так, чтобы кончик улитки был снизу. Накрываем полотенцем и даём постоять 10-15 минут. Потом смазываем яичным желтком или смесью желтка и воды и отправляем в заранее разогретую до 170*С духовку на 20-25 минут.
7. Горячие рогалики-круассаны смазываем сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.
Очень вкусные, с тонкой хрустящей корочкой, с запахом корицы, эта выпечка очень дружит с утренним кофе.