Говорят, чем больше в этот день съешь щей, тем зима будет теплее.
24 ноября — Студит — внимательно смотрим за окно: если этот день тёплый, то зима будет тёплая, а если холодный — быть и зиме морозной. Наши предки говорили: «Фёдоровы ветры голодным волком воют», «Со Студита станет холодно и сердито». А если на Федора Студита будет сильный ветер, то зима будет лютой.
Посмотри — на небе высыпало много звёзд в морозную ночь, значит, жди в следующем году добрый урожай грибов да ягод. Для пущей уверенности, надо горячего чаю побольше в этот день выпить с сушёной малиной, черникой или земляникой.
А еще было принято обязательно есть в этот день как можно больше щей: чем больше щей съешь, тем зима теплее будет. «На печке, да около горячих щей в Студитов день не застудишься!» — приговаривала бабушка, доставая из печки горшок с ароматным варевом.
Я подумала, а не сварить ли мне щей на Студита?
Не в печке, конечно, но максимально приблизив процесс приготовления к аутентичному.
Говорят, все похлебки, включая щи, появились от бедности. И в самом деле: тремя картошками, половиной кочана капусты, парой морковок и луковиц, небольшим кусочком мяса можно было накормить довольно большую семью. А у меня все под рукой — собран осенний урожай — вари-не хочу.
Признаюсь, я люблю щи со свининой. Обычно покупаю ребрышки — с них хороший навар, прозрачный бульон, и на порции их распределять легко. А потом мой мопс любит баловаться мягкими косточками, оставшимися от обеда.
Свинины понадобится на трехлитровую кастрюльку не меньше полкило. Лучше — больше, до килограмма.
Капусты свежей — граммов 300.
Два свежих помидора.
Три-четыре картофелины.
Две морковки. Можно одну, но щи не будут сладкими.
Одна репчатая луковица.
Лавровый лист, черный, горошком и молотый, перец, соль по вкусу, зелень — петрушка и укроп.
Для подачи — опять зелень, сметана, чёрных хлеб, сало, чеснок. Хорошо начать трапезу с холодной рюмочки беленькой, но не увлекаться.
Свинину — ребра — тщательно моем, режем сразу на порционные кусочки. Я делю по два ребрышка на порцию. Мясо кладем в кастрюлю, заливаем водой и включаем огонь. Когда вода закипит, снимаем пену, убавляем нагрев, так, чтобы не было бурного кипения. Кладем лаврушку, перец, пусть варится.
Тем временем шинкуем капусту, режем кубиком морковь и лук, картофель чистим и тоже режем кубиком. Все складываем в кастрюлю с мясом. Добавляем свежий, нарезанный на кусочки помидор, зелень. Теперь надо добавить огня, чтобы снова все закипело. Прикрываем крышкой, не плотно, убавляем огонь, чтобы щи томились. И оставляем кастрюлю часа на полтора-два. Как в печке. Изредка заглядываем под крышку, проверяем слабое кипение, пробуем на соль и перец. Через два часа получаются настоящие томленые щи, почти как из бабушкиной печки. Вкуснота невероятная. Попробуйте, не пожалеете.