Само слово «панир» с хинди означает «домашний сыр». Панир -это свежий, влажный, сливочный сыр без добавления соли, очень нежный. Панир-это польза, питательность и восхитительный вкус. Аналоги этого сыра есть во всем мире, но считается, что сыру панир нет равных среди его собратьев. Его структура очень нежная и мягкая. Будучи достаточно простым в приготовлении, он завоевал всемирную известность и признание, даже среди самых искушенных ценителей сыров.
Панир не относится к сычужным сырам, поэтому его воздействие на организм благоприятное. Считается, что эта разновидность домашнего сыра даже обладает лечебными свойствами, укрепляет организм и успокаивает нервную систему. Он содержит витамины, минералы и ценные аминокислоты. В Индии, как в многонациональной стране, очень много вегетарианцев, кто полностью отказывается от употребления мяса, часть населения очень бедны и попросту не могут себе позволить мясные продукты. Молочные продукты более доступны. Индия- это один из мировых центров разведения крупного рогатого скота, возможно отсюда в этой стране большая любовь к молочным продуктам, йогуртовому напитку ласси и топленому маслу Гхи.
История сыра панир уходит своими корнями в далекие века до нашей эры, о нем есть упоминания в Ведах (четыре главные священные книги древних индийцев: Самаведа, Ригведа, Атхарваведа, Яджурведа.) Были созданы в течение XII – XVII веков до нашей эры, представляют собой сведения по социально-экономической и культурной истории древней Индии, теологические трактаты. На территорию Индии, по одному из предположений, сыр попал вместе с иранскими и афганскими путешественниками. Помимо индийской кухни, так же часто употребляется в пищу в Афганистане, Бангладеш, Пакистане. В Индии сыр панир считается национальным продуктом. С ним готовятся множество блюд, такие к примеру как маттар панир (Mattar paneer), палак панир, панир макхани, панир наан.
Остановимся поподробнее на наан панир.
Лепёшки наан в Индии заменяют хлеб и являются национальным блюдом. Существует много разновидностей и способов приготовления этих лепёшек. В Индии лепёшки выпекают в глиняных печах. Также их можно запечь в духовке. Для начинки этих лепешек, как раз используют сыр панир с травами и специями. Вот один рецептик:
Тесто:
Мука - 300-350 грамм
Вода тёплая - 150 миллилитров
Сухие дрожжи - 1 чайная ложка
Сливочное масло - 30 грамм
Сметана - 40 грамм
Соль - 1 чайная ложка
Сахар - 1 чайная ложка
Начинка:
Сыр панир - 200 грамм
Зелень можно взять любую, на ваш вкус. К примеру, пару перышек лука, пучок кинзы, пучок петрушки
Чеснок - 2 зубчика
Сверху, перед тем, как закинуть в духовку, на лепешки можно посыпать кунжут.
Сам я первый раз этот сыр попробовал, когда однажды побывал в Индии, в штате Гоа и мне он запомнился неповторимым вкусом и консистенцией. Какие бы блюда с ним не попробовал, это было восхитительно.
Надеюсь, эта статья Вас заинтересовала, и вы тоже попробуете этот замечательный сыр. Всем добра!