День осенний, погожий, солнечный, и потому на веранде обновленного ресторана «Аист» от Novikov Group, что возвышается дорогим трехэтажным особняком на перекрестке двух Бронных, в обед шумно, людно и еще очередь.
Дата и время посещения — 9 октября 2021, суббота, 13:55
При моем канале появился чат в Яндекс.Дзен - присоединяйтесь . Там я отвечаю на ваши вопросы.
Интерьер и атмосфера
Зато внутри, в светлой кофейне, пусто, а на втором этаже, где не так давно открылся ресторан Onest, и вовсе заняты два стола; я занял третий. Когда-то там (на втором этаже) был черный интерьер из нулевых и много состарившегося гламура. Сейчас же после подъема по деревянной лестнице гостей ждет совсем иная история – белоснежное и наполненное светом (дневным) царство шеф-повара Мирко Дзаго, одного из самых важных кулинаров-итальянцев в Москве.
Обеденное пространство получилось красивое и при этом элегантно аскетичное. Белый потолок, белые стены. По периметру широкие окна. Сбоку каменные колонны с затемненными стеклами, за которыми прячется открытая кухня. Также есть небольшая амбразура раздачи. Сквозь нее видны и оборудование, и работа поварской команды. На полу приятный сероватый паркет. Декорации минимальные – дерево, конструкция с отверстием в центре и зеркало неправильной формы. Мебель прекрасна в своей визуальной простоте и комфорте. Стулья и диваны удобные.
Столы в белых скатертях. Свет продуманный. Музыка фоном. Расстояния между гостями правильные, никаких толканий и попаданий попами в тарелки соседей. Гардероб внизу. Туалет этажом выше. В оформлении улавливается схожесть с другим рестораном товарища Новикова – Artest. Мне, капризному москвичу, мешало солнце во всех своих лучах. Было бы неплохо добавить козырек или жалюзи.
Еда
Меню у Мирко Дзаго получилось простое в оформлении и названиях. Акцент явно итальянский, современный, но по скромным описаниям понять, что именно прибудет к столу, сложно. Цены высокие. Сет – 12 000 рублей. Порции небольшие
Начало – канапе «Орио с креветкой» во вкусе цедры и «Коноли с куриным паштетом». Креветка вкусная, цитрус дополняющий. Паштет нежный, сладковатый, с чатни. Хороший комплементарный старт.
«Хлебная корзина» – четыре вида: чиабатта, бриошь, гриссини, и с помидорами. Все свое, домашнее. Оливковое масло на столе, и его подливали. Масло сливочное воздушное, с солью. Свежо, вкусно, бесплатно.
«Помидор» (750 руб.) – кастрюлька удовольствия из детства Мирко. Как рассказал сам шеф, после готовки мама его друга давала им, детям, собрать остатки соуса хлебом со дна котелка. То, что оказалось передо мной, раскрыло эту историю прошлого с вкусовой точки зрения. Мне было кисло, сладко, томатно, тепло, холодно, с хрустом и хотелось еще.
«Тартар из лосося» (1200 руб.) – соус на основе сидра, два типа яблок, кубиками и пюре, вкрапления нежного лосося, хлебная крошка из региона Мирко (Valle d’Aosta). Немного, текстурно, сладковато и рыба ощутимая.
«Яйцо» (2800 руб.) – «гнездо» утонченности. В центре корзинка из картофельной стружки. В ней яйцо с растекающимся желтком. Сверху свежий белый трюфель. Вокруг мусс из яйца. Внизу картофельное пюре тонким слоем. Глазам радость, рецепторам удовольствие.
«Каталана» (2150 руб.) – блюдо называется как испанское, но на деле родом с острова Сардиния (город Alghero). В Onest оно включало мурманского краба, томаты в стиле «тартар», томатную водицу, базилик и тонкий пласт авокадного крема. Вкусно, крабово и свежо.
«Орекьетте» (950 руб.) – с томатами, ягненком и соусом пекорино. Подача не самая аккуратная. Порция небольшая. Зато паста домашняя, аль денте. Мясо тушеное, сочное. Соус насыщенный. Баланс выверенный. Вкус региона Апулии ощутимый.
«Телятина» (1200 руб.) – внешне и во вкусе некая игра в «Вителло тоннато». В составе топинамбур, лук-сибулет, перец, глазурь из анчоусов и отдельно соус из тунца. Мясо приготовили в стиле татаки. Пудра из каперсов – необычно элегантное дополнение. Впечатление – поступательно вкусно, то есть вкусы накладывались один на другой до достижения аппетитной вершины.
«Тюрбо» (2800 руб.) – две небольшие обжаренные полоски рыбы, водица-соус, шпинат, помидоры, оливки, тимьян и каперсы. Воздушно, вкусно и очень мало.
«Нежный жемчуг» (850 руб.) – десерт вроде как от итальянца, состав модно-европейский: безе, икра из шампанского, сливочный крем, меренга и кисловатый джем-варенье из граната, а во вкусе почему-то советское детство с тортом «Полет». Вкусно.
«Груша» (в меню 650 руб.), еще один десерт, – подарок от заведения, который прибыл в виде пюре и в компании облепихи. Очень нежно, со вкусом спелой груши, не приторно, и, что немаловажно, облепиха не нахалка.
Как я все это съел? Я не ем, я только пробую. Читайте и другие ЧаВо
Наценка на воду составила х3.7(175₽ в магазине mosnapitki.ru), что выше средне-московской ресторанной наценки на бутилированную воду по моим данным (2.8 исходя из более 100 посещений различных ресторанов за последние 365 дней)
Сервис
Обслуживание – перчатки, фартуки, влажные полотенца перед началом трапезы, подставки для сумок, вопросы об аллергии. Заказ сотрудники записали, повторили. Оливковое масло к хлебу официанты налили, о меню и рецептах подробно рассказали. Приборы они меняли, грязную посуду убирали, но иногда, правда, забывали про напитки. Кухня работала без спешки, потому обеденная трапеза при трех столах растянулась на два часа.
Итог
Еда: 5/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 5/5
Интерьер: 5/5
Общий балл: 4,9
Как вычисляются оценки?
В Onest, что поселился поверх «Аиста», я нашел приятный, светлый, аскетично правильный (для ресторана) интерьер, компактное меню и завлекающую своей гастрономической элегантностью современную итальянскую кухню, которая встречается в отдельных модных заведениях Милана и Флоренции. Надеюсь, что здесь не только обоснуются гурманы и гурмэ, но и будет бронь на пару недель вперед. Ну а лично Мирко Дзаго мои искренние поздравления. Для меня это его лучший проект в Москве
- Я создал профиль для отзывов на Яндексе - подпишитесь , если вам интересно читать мои краткие заметки о ресторанах