Представляю вашему вниманию заготовку, которая год простояла у нас в тёплой комнате. При заготовке я не использовала ничего кроме соли и сахара.
Банке не нашлось места в холодильнике, мы поставили её в дальний угол и благополучно забыли. Сегодня нашли и открыли. Приятно удивлены насыщенным вкусом.
Это — мочёная айва! Видимо за счет дубильных веществ она так долго сохранилась без холода и стерилизации.
Это простая айва, а японская, которую многие ошибочно считают декоративным кустарником.
Очень кислый и вяжущий вкус японской айвы многих отпугивает. Я же в прошлом году не только наделала из неё огромное количество пюре для зефира на зиму, но и сделала несколько банок мочёной.
То есть, я просто залила плоды, очищенные от семян и разрезанные на четвертинки, холодной солёной водой и добавила пряности.
За год айва не только пропиталась запахом специй (холодная экстракция), но и отдала в рассол большую часть дубильных веществ, потеряв вяжущий вкус, но сохранив аромат.
А ещё плоды очень хрустящие. Не то, что моченые яблоки или огурцы.
Помимо того, что айва — просто очень вкусная солёная закуска к горячему, она прекрасно себя проявляет в таких блюдах как запеченое мясо и птица. Мы даже в пиццу её добавляли тонко нарезанной. В сочетании с пахучими сырами — просто супер!
Вот такая интересная несложная заготовка — мочёная японская айва. Рекомендую! Рецепт, по которому делала, здесь.