Этот рецепт точно не новинка года. Я знаю его вот уже несколько лет, но до недавнего времени я им совершенно не интересовался. Если честно, я беспокоился, что смешанный с жидким шоколадом воздушный рис быстро потеряет свою хрусткость, и главный эффект этого лакомства будет безвозвратно утрачен. Но, как оказалось, это совсем не так.
Во время “нерабочих дней” в конце октября 2021-го мне пришлось изобретать интересные занятия для своей детворы, и рецепт хрустящих шоколадных лодочек с пралине и воздушным рисом оказался настоящей находкой!
Что касается миндального пралине, то я рекомендую вам сделать его самостоятельно. Это не сложно. Вы уже читали мой рецепт пралине из лесного ореха. Просто замените фундук миндалем или любым другим орехом, какой у вас есть в запасе. Надеюсь, излишне напоминать, что арахис - это не орех.
Что касается визуального оформления моих шоколадок, я использовал формочки для мини-кексов. Вы можете выбрать любые другие или обойтись вообще без форм, просто выложив шоколадную массу на противень. В этом случае вам придётся обойтись без дополнительного пралине в начинке. Но это не страшно. Все равно получится очень вкусно!
Хрустящий шоколад с пралине: рецепт
- 80 г воздушного риса
- 130 г темного шоколада
- 50 г миндального пралине
Как сделать хрустящие шоколадки
Разломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите его в микроволновке или на водяной бане. Не забывайте его периодически перемешивайте и следите за температурой. Она не должна подняться выше 50° C.
Смешайте жидкий шоколад с пралине и флёр-де-сель. В эту массу всыпьте воздушный рис, и еще раз аккуратно перемешайте. Все рисовые шарики должны полностью покрыться слоем шоколада.
Разложите полученную массу по небольшим силиконовым формочкам. оставляя углубления в середине, или просто выложите ложкой на застеленный пергаментом противень.
Уберите в холодильник.
Когда шоколад кристаллизуется и полностью застынет, достаньте формочки из холодильника и выньте из них шоколадные “лодочки”. Наполните образовавшиеся выемки миндальным пралине. И можете сразу же звать всех пить чай.
Советы от шефа
- В пралине, которое используется в качестве начинки, можно добавить немного пищевого красится. Получится ярко и красиво.
- Для большего хруста в шоколадную массу вместе с воздушным рисом я еще добавляю немного измельченного и обжаренного миндаля.
- Еще один интересный вариант - добавить обжаренную кокосовую стружку. Только обязательно обжаренную. Так получается ароматнее и вкуснее.
#конфеты #шоколадные конфеты #шеф-кондитер юрий волков #домашние конфеты #шоколадные конфеты ручной работы
🍬🍬 Хотите сами готовить конфеты? Вот мои рецепты конфет:
- 🍬 Домашние шоколадные конфеты с вишней
- 🍬 Шоколадные конфеты с марципаном