К «распиаренным» пирожкам – «эчпочмакам» (кстати, в переводе это непривычное русскому уху слово означает просто «треугольник», ведь пирожки эти – треугольной формы) отношение особое. Кто хоть раз побывал в Казани, знает – попробовать сей шедевр татарской кулинарии нужно непременно. Сочная начинка из картошки и мяса делает пирожок сытным и очень вкусным, а румяные бочка не оставят равнодушными ни детей, ни взрослых.
Предлагаю и вам приготовить настоящие татарские эчпочмаки (кстати, русская раскладка на компьютере не совсем правильно «изображает» это слово, в реале оно произносится несколько иначе) – хрустящие, ароматные, очень-очень вкусные! Я вас уверяю, вы не зря потратите время.
Итак, для теста нам понадобятся
500 грамм кефира;
1 яйцо;
Чайная ложка соли;
100 грамм сливочного масла;
Муки – что-то около килограмма, смотря какая мука вам попадется.
Для начинки:
Грамм 500-600 мяса (говядина, баранина, курица или гусятина; я обожаю эчпочмаки из курицы)
Где-то килограмм – кило двести картошки;
Пара луковиц;
Немного сливочного масла;
Соли и черного молотого перца – по вкусу.
Еще для смазывания готовых пирожков нам понадобится подсолнечное масло – на глазок.
Готовим тесто
1. В миску вылейте кефир, добавьте в него разрыхлитель. Подождите реакции – об успехе дела должны «сказать» пузырьки на поверхности кефира.
2. Подсолите кефир и вбейте яйцо, тщательно помешайте получившуюся смесь, можно воспользоваться миксером.
3. Добавьте в тесто мягкое сливочное масло, продолжая интенсивно мешать состав.
4. Последней в очереди мука. Просеивайте ее над тестом частями, постепенно вмешивая в смесь. Готовое тесто не должно липнуть к рукам, оно должно быть упругим, в меру мягким.
Тесто скатайте в шар, уложите его в пищевую пленку или пакет и поместите в холодильник на полчаса.
Теперь черед начинки
Картошку почистите и порежьте на небольшие кубики.
Мясо режем также на кубики, они должны быть чуть крупнее картофеля, но не сильно крупными – чтобы пирожки равномерно пропеклись.
Луковицу чистим и режем также на мелкие кубики.
Смесь солим и перчим, тщательно перемешиваем.
Сейчас самое главное – лепим «правильные» эчпочмаки!
Из теста сформируйте длинную толстенькую «колбаску» и нарежьте ее на небольшие полосочки. Должно получиться около 20 «кусочков».
Каждый отрез скатайте в колобок и раскатайте лепешку.
В середину лепешки положите начинку и в середину – кусочек сливочного масла. Сформируйте пирожок треугольной формы. Швы можно украсить фигурной лепкой, но можно и без нее – так тоже вкусно, проверено.
Готовый пирожок отправьте на противень, смазанный маслом.
Слепите остальные эчпочмаки, перед тем, как поставить пирожки в духовку, смажьте их растительным маслом.
Выпекайте изделия в разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки, на это уйдет где-то час.
После того, как пирожки приготовятся, достаньте их из духовки, выньте на красивое блюдо и вновь помажьте маслом. Накройте пирожки минут на 15 чистым полотенцем, – за это время масло пропитает слой тести и оно станет мягким.
Один нюанс: татарский народ готовит эчпочмаки разными способами, часто можно встретить пирожки с «дырочкой» в центе. Отверстие оставляют для того, чтобы после влить бульон или растопленное сливочное масло. Мы положили масло в начинку сразу – нам дырочки не к чему.