В моей семье квашеную капусту любят. Мы едим ее и зимой и летом. Перепробовали множество рецептов, но это рецепт полюбили больше всего. По этому рецепту капуста получается хрустящей и очень вкусной. Попробуйте приготовить и вы поймете о чем я говорю.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 2 кг.,
- морковь – 250 гр.,
- вода – 2,5 л.,
- сахар – 2 ст.л. без горки,
- соль – 4 ст.л. без горки,
- перец горошком – 8 горошин,
- лист лавровый – 3 шт.
Приготовление:
1) подготавливаем овощи (капусту нужно брать белую, зеленая капуста не подходит для закваски).
2) занимаемся приготовлением рассола. Берем кастрюлю на 2,5 литра, наливаем в нее воду (лучше фильтрованную), добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист. Доводим до кипения и выключаем. Остужаем.
3) пока остывает рассол шинкуем капусту, натираем на крупной терке морковь. В большой миске смешиваем морковь с капустой, овощи необходимо немного подавить руками, чтобы они быстрее пустили сок.
4) в подготовленные банки (у меня 2 банки( 3хлитровая и 2х литровая) трамбуем капусту с морковью.
5) ставим банки с овощами в таз (когда капуста забродит жидкость будет выливаться из банок) и заливаем маринадом (холодным) банки до самого горлышка (крышками накрывать не нужно).
6) оставляем банки в теплом месте на 4 дня. Ежедневно нужно будет выпускать газы из капусты, чтобы капуста не горчила. Лучше всего это делать ножом или палочкой для суши например.
Спустя 4 дня хрустящая и очень вкусная капуста будет готова. При подаче я добавляю в капусту фиолетовый лук и подсолнечное масло так получается еще вкуснее и полезней.
Хранить квашеную капусту нужно в холоде. Лишний рассол лучше слить чтобы капуста не стала слишком соленой. Капуста может храниться в холодильнике около 3х недель, если капусту до это времени еще не съели ,можно приготовить из нее , предварительно обжарив, замечательную начинку для пирожков.
Приятного аппетита!