Пельмени в Сибири – настоящий стратегический продукт. Раньше их запасали впрок и практически всегда брали в дальнюю дорогу – независимо от того, перебирался сибиряк в другой населенный пункт или же просто навещал свою лесную делянку. При этом в сибирских пельменях использовались три вида мяса – что-то из дичи (чаще лосятина, за неимением которой допустимо заменить бараниной), говядина и свинина. Потом пельмени морозили до состояния твердокаменных, а после варили на костре – если голод заставал в пути, или в подвешенном на крюку котелке – когда готовили в каком-никаком доме. Заморозить сибирские пельмени можно и сейчас, особенно при заготовке относительно больших партий теста и фарша. Но, конечно, вкусней эти пельмени «из-под ножа» - только что приготовленные.
Для приготовления 1 кг теста понадобится:
- 700 г пшеничной муки (в т.ч. на подпыл),
- 60 г яиц,
- 260 г воды,
- 15 г соли.
Для приготовления 1 кг фарша из трех видов мяса понадобится:
- 325 г говядины,
- 325 г свинины,
- 200 г баранины,
- 100 г воды,
- 50 г репчатого лука,
- 15 г соли,
- 2 г черного молотого перца.
Для приготовления и подачи 1 кг пельменей понадобится:
- 370 г теста,
- 540 г фарша,
- 3 л воды,
- 20 г соли,
- 1 г черного перца горошком,
- 0,5 г лаврового листа,
- 50 г сливочного масла,
- 20 г укропа.
Пошаговый рецепт приготовления сибирских пельменей.
- Выбирая муку, остановитесь на той, у которой сильнее клейковина. Именно этот показатель обеспечивает эластичность теста и хорошую слепку пельменей. Просейте муку на доску или в удобную для замеса емкость. Во время просеивания мука обогатиться кислородом, что наилучшим образом скажется на пельменном тесте.
- Вскипятите воду, остудите до 35 градусов. Слишком холодная вода не обеспечит равномерного проникновения пищевых веществ, - иными словами, тесто пельменей получится не совсем однородным. Горячая вода может привести к комкам (непромесу). Посолите.
- Взбейте яйцо с водой.
- Добавьте муку. Заместите в меру крутое тесто. Отложите в теплое место на полчаса.
- Помойте и обсушите три вида мяса. Вместе с репчатым луком пропустите через мясорубку. Добавьте немного очень холодной воды, приправьте солью, специями и тщательно перемешайте.
- Раскатайте тесто в тонкий пласт.
- С помощью вырубной формы вырежьте кружки.
- Положите на каждый около 10-15 г начинки.
- Защипните края, придайте сибирским пельменям форму, какая вам больше нравится. Традиционно такие пельмени могли быть и в виде кружка, и в форме полумесяца.
- Вскипятите подсоленную воду, добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Варите пельмени 9-10 минут после закипания. Достаньте шумовкой, сервируйте со сливочным маслом и соусом по вкусу.
А здесь ролик Как легко приготовить сибирские пельмени (серия: «Понятно, и без рецептов»)