Хорошо помню свое собственное изумление, когда я впервые услышала, что так можно было! Конечно же, тогда я сразу кинулась проверять - и убедилась, что не просто можно, а еще и как!
Те, кто впервые встречает слово аквафаба, не пугайтесь! Вы совершенно точно с этой субстанцией все прекрасно знакомы - это та густоватая водичка, в которой плавают все консервированные бобовые, будь то любая фасоль, нут или наш любимец, зеленый горошек. Для приготовления майонеза годится аквафаба от всего вышеперечисленного.
Я буду готовить базовый вариант, поэтому, помимо самой аквафабы и масла, использую только базовые ингредиенты:
- горчица - чайная ложка с горкой
- соль - от половины до целой чайной ложки (по вкусу)
- свежерастертый черный перец - по вкусу
- уксус столовый - одну-две столовые ложки (по вкусу)
Это количество ингредиентов я использую на жидкость от стандартной 450-мл баночки горошка.
Сливаем аквафабу в узкий высокий стакан от блендера. Масла понадобится 2,5 объема этой жидкости - с помощью резиночки отмечаю на стакане, до какого уровня нужно будет налить масло.
Складываю в аквафабу все, кроме уксуса, наливаю масло.
Опускаю в стакан погружной блендер, прямо ставлю его на дно.
И действую блендером по той же технологии, которая описана в рецепте классического майонеза с участием яйца
А именно - включаю стоящий на дне стакана блендер на полную мощность и какое-то время, секунд 30, даю ему поработать, в статичном положении. Это значит, что им не нужно совершать никаких движений, ни вверх-вниз, ни круговых, ни из стороны в сторону. Просто придерживаем рукой стакан, чтобы он не вращался, а другой рукой держим неподвижно работающий блендер.
Очень быстро, может, и быстрее, чем через 30 секунд, смесь начнет превращаться в густую эмульсию. Когда практически весь ее объем эмульгируется, можно пошевелить блендером, собрать им не объединившиеся в эмульсию остатки масла.
И потом, не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой уксус, пробуя периодически, когда его будет достаточно на ваш вкус.
Если майонез от добавления уксуса разжижится, выправьте густоту, добавив еще чуть-чуть масла. Это контринтуитивно, но правда - чем больше масла, тем гуще будет майонез. Любой, в том числе, и из аквафабы.
Процесс настолько прост, что даже мне, с моей любовью подробно рассказать о каждой мелочи, не удалось написать о нем длинно. И, тем не менее, написание этого короткого текста заняло точно больше времени, чем приготовление этого майонеза, потому что на это требуются, в прямом смысле, секунды.
Волшебным образом, такой майонез ни по вкусу, ни по консистенции совершенно не отличается от классического. Так что это прекрасный вариант не только для вегетарианцев, веганов и соблюдающих пост, но и для тех, кто не приветствует употребление не прошедших термической обработки яиц.
Ну и, конечно, вы понимаете, что я описала базовый вариант. А вы можете его обогащать и разнообразить по своему вкусу, хоть лимонным соком и цедрой, хоть мускатом, хоть букетом перцев и трав, в общем, всем, что подскажет вам ваша фантазия.
Я частенько использую именно такой майонез не из идеологических соображений (я не вегетарианка и не соблюдаю посты), а просто когда использую горошек - что же пропадать аквафабе! Тем более, что в ней, говорят, полным-полно какой-то пользы.
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария