Пхали – одно из самых простых грузинских блюд, завсегдатай любого грузинского праздничного стола. И это неудивительно – готовится оно из самых доступных в Грузии ингредиентов, имеет очень традиционный для грузинской кухни вкус и универсально подходит вообще ко всему как прекрасная закуска.
Есть очень много рецептов пхали – это блюдо готовится из шпината, свеклы и свекольной ботвы, стручковой фасоли, листьев крапивы, баклажанов, кабачков, капусты… Главное условие – использование орехов, свежей зелени, специй и чеснока.
Пхали из стручковой фасоли, пожалуй, самый доступный вариант. Найти шпинат у нас в Иркутске можно только в сезон, да и то не всегда – в этом году сезона не было, все лето стояли дожди и холодная погода, у огородников не выросла даже картошка. А вот стручковая зеленая фасоль есть всегда – летом свежая, зимой – замороженная.
Если выбираете свежую, надломите стручок и проверьте, чтобы не было волокон – их наличие говорит о том, что фасоль старая, а блюдо из нее будет невкусным. Если покупаете замороженную, старайтесь выбирать фасоль в прозрачной упаковке, мне часто попадались «ржавые» стручки даже у известных марок.
Итак, 500 грамм фасоли нужно отварить в подсоленной до готовности, она должна быть мягкой, на этой уйдет 10-15 минут. Как только фасоль будет готова, ее необходимо откинуть на дуршлаг, дать лишней жидкости стечь и оставить ее до полного остывания и пропустить через мясорубку. Тем временем займемся основой любого пхали – орехами.
100-150 грамм орехов (по вкусу) нужно почистить от косточек – не стоит пропускать этот шаг, косточки от орехов в пхали попадаются чаще, чем можно представить, если тщательно не перебрать орехи, и пропустить через мясорубку. Далее через мясорубку пропустить кинзу (можно измельчить ножом, кому как больше нравится), выдавить 2-3 зубчика чеснока.
По вкусу добавить специи: соль, хмели-сунели, молотая кинза (семена), имеретинский шафран. Теперь остается все тщательно перемешать (руками). Остается только охладить и можно подавать: слепить шарики и украсить зернами граната!