Аджапсандали – это овощное рагу с грузинским характером и настроением. Существует очень много рецептов грузинского блюда аджапсандали, в каждой семье его готовят по-своему. Всех их объединяет присутствие одного ингредиента – баклажанов (бадриджанов, как их называют в Грузии). Я знаю два: первый – праздничный вариант блюда, когда все овощи обжариваются отдельно, второй – тушеный аджапсандал с картошкой.
Первый, на мой взгляд, вкуснее, но готовить его долго, да и получается он довольно калорийным, поскольку все овощи обжариваются отдельно. Второй – довольно пресный, потому что тушеные баклажаны теряют вкус.
На днях я придумала новый рецепт аджапсандали, исходя из тех продуктов, что были у меня в холодильнике – три баклажана, пара кабачков, болгарский перец, лук. Кто-то скажет, что это – не аджапсандали. Возможно, но грузинская кухня – как и любая другая, адаптивная, живая, она подстраивается под предпочтения каждой хозяйки и наличие продуктов в холодильнике.
К тому же, этот аджапсандал получился таким вкусным, что я дважды не успевала сделать фотографии – все съедалось моментально!
Итак, баклажаны нужно очистить, если они горчат – нарезать, посолить и отложить на полчаса, затем отжать от лишней влаги. Нарезаются баклажаны брусочками длиной примерно по 5-7 см, не слишком мелко, чтобы они не превратились в кашу.
Баклажаны нужно обжарить на сковородке в небольшом количестве растительного масла, периодически помешивая. Пока они обжариваются, чистим кабачки, если семечки крупные – удаляем, и также нарезаем брусочками. Как только баклажаны покрылись золотистой корочкой, добавляем туда кабачки, перемешиваем.
Следующий ингредиент – лук и болгарский перец. Перец очищаем от семечек, режем полукольцами, лук тоже нарезаем полукольцами, добавляем к овощам. За это время кабачки должны были выпустить сок, и лук с перцем начинают тушиться. Если сока нет, можно подлить немного воды.
Тушим примерно 7-10 минут, добавляем зелень – кинзу, специи по вкусу, соль, перец. Все, блюдо готово – это действительно очень просто и вкусно!