По своему составу хурма является одним из самых полезных фруктов, с выраженными вкусовыми качествами и хорошей лежкостью. Но выбрать хорошую хурму не так просто, зачастую на рынках предлагаются едва ли не деревянные плоды со вкусом далеким от идеала. Чтобы лично не попадать на подобные уловки, следует научится определять вкусную хурму при помощи несложной памятки.
Почему хурма вяжет во рту?
Истинной причиной являются танины. Данные вещества сужают наши кровеносные сосуды по всему рту и из-за чего следует денатурация белков поверхностной слизистой оболочки. Обычно подобные ощущения мы также испытываем когда выпиваем чрезмерно крепкий чай, съедаем торн или недоспелую черемуху. Больше всего танина в недозрелой хурме и хурме завязавшейся без опыления (в ней нет семян). Ближе к этапу дозревания в обоих случаях плоды теряют вязкость, а вместе с ней лежкость, именно поэтому поставщики стараются отправить фрукт на продажу как можно раньше, пока его легко транспортировать.
Лучшие сорта хурмы
Всего выделяют 14 сортов данного растения, из них на прилавки попадают лишь шесть.
Хиакуме
В народе данный сорт обрел название королёк и стал лидирующим по положительным отзывам. Цвет плодов у него варьируется от светло-оранжевого до выраженного коричневого. В мякоти присутствуют косточки и на их количество стоит обращать внимание, потому как чем их больше, тем фрукт слаще.
Шоколадница
В народе ее прозвали шоколадным корольком, хотя на самом деле Хиакуме и Шоколадница – два разных сорта. Плоды последнего более плотные и меньше вяжут.
Шарон
Израильская хурма с прекрасными вкусовыми качествами, нежная, не горчит.
Инжирная хурма
Ее плоды появляются на прилавках уже в сентябре, так как этот ранний сорт дает урожай одним из первых. В недозрелом виде обладает терпким вкусом, но к фазе дозревания становится сладкой.
Персимон
Не вязкий, зато жесткий, потому скорее идеален в салатах и прочих блюдах.
Ромашка
Легко определяется по сплющенной форме плода, похожей на распустившийся цветок. Вкусовые качества отменные, плоды сладкие.
Как сделать хурму вкусной
Если купленная хурма вызывает неприятные ощущения во рту, то можно воспользоваться одним из проверенных способов по нейтрализации танина. Плоды с его чрезмерным содержанием обретают приятный вкус если их на 3-4 минуты погрузить в горячую воду, правда от такой температуры мякоть обретет желеобразную форму.
Также можно положить хурму в морозильную камеру, в этом случае после полного замораживания плод потеряет неприятные свойства. Недозревшую хурму лучше всего дозреть в одном пакете с яблоками и бананами, эти фрукты выделят этилен ускоряющий процесс естественного созревания.
Как убрать вяжущий вкус во рту после хурмы
Проще всего прополоскать рот раствором пищевой соды, приготовленным по соотношению 1ст.л. на 1 стакан воды.