Чтоб вы понимали, я рыбу не люблю. Вернее, не так. Я люблю ее есть. Но ненавижу готовить. Да, и у меня есть фобии. Прикоснуться к рыбе голыми руками - не совместимо с моей жизнью.
Когда-то, когда наш муж, который как раз рыбо-спец, жил вдали от нас с Гришей, надо мной смеялся весь рынок. Я приходила за четырьмя семужьими стейками и просила их очистить от чешуи. Понимаете, да? Семгу. От чешуи. А потом, брезгливо корчась, в перчатках натирала их солью-перцем и запихивала в фольгу, чтобы запечь в духовке. Все, что угодно, только бы ее не трогать.
И вот, на исходе, можно сказать, жизни я умею ту семгу в фольге, советский супчик из лососиных консервов и белую рыбу в шалоте.
Обязательно белую. И желательно свежую. Нет, ну, если вы в Сахаре или вокруг вас в водоеме плавает сплошная горбуша, возьмите замороженное филе. Но вкус будет не тот.
Какое бы филе вы в итоге не взяли, его нужно как следует высушить салфетками и живописно разложить по блюду для запекания. Присолить морской не йодированной солью, приперчить перцем из мельнички и отставить отдохнуть.
Включаем духовку на 200 градусов, чтобы она нагрелась как следует, и начинаем заниматься соусом.
На 4 куска филе среднего размера нам понадобится 2-3 штучки лука шалот, 1 белый стебель лука порея, пол лимона, 3/4 стакана жирных сливок, 40 гр сливочного масла, 1 ст ложка горчицы и зубок чеснока.
Мелко режем оба сорта лука и делим примерно пополам. В маленьком сотейничке распускаем масло и на слабом огне тушим 4-5 минут одну половину луковой массы. Добавляем к луку горчицу и сок половины лимона. Мешаем, все время мешаем. И очень медленно и нежно вливаем сливки, не переставая мешать. Соус будет густеть на глазах. Не мешайте ему. Чуть присаливаем, слегка приперчиваем, кладем раздавленный чеснок, накрываем крышкой, выключаем огонь.
Минут через 10, когда соус как следует настоится, можно приступать к священнодействию.
Присыпаем филе заботливо припрятанной половиной лука. Напоминаю, у нас смесь шалота и порея. Ложкой выкладываем на каждый кусок соус. Сверху - по тонкому кружочку лимона. Помните, мы оставляли половинку?
Отправляем филе в духовку на 15-20 минут.
Перед подачей присыпем рыбку петрушенцией.
Быстро, незатейливо, вкусно. Рекомендую!