Рецепт засолки горбуши из интернета.
Как - то по жизни так получилось, что я рыбу не очень люблю, хотя готовлю иногда, потому что полезно и бывает вкусно. А вот солить рыбу мне довелось только один раз, солила горбушу и именно по этому рецепту. И, удивительно, но мне понравился результат. Рыба получилась вкусная и я её с удовольствием ела, сама была удивлена этому.
Вообще всегда с рыбой работаю без удовольствия, не особо люблю. И в прошлый раз, когда солила горбушу, подошла к процессу настороженно, не ожидая хорошего результата. Но, горбуша получилась вкусная, в меру соленая, нежная, специфический вкус горбуши практически не ощущался, хотя есть нюансы, что у меня не получилось, то есть то, что у меня получилось не идеально в тот раз, да и в этот раз тоже.
Какие же это нюансы, скажете вы?
А вот какие:
а) Я рыбу разморозила до конца и нож выбрала не тот, поэтому филе неровное, кусочки получились толстенькие и неровные.
А нужно рыбу нужно разделывать слегка замороженную, то есть до конца не размораживать. Нож нужно брать широкий и острый. Так легче разделывать и кусочки получаются ровные и тонкие.
б) В рецепте предлагалось солить филе одной горбуши, а я взяла две рыбки, в результате кусочков рыбы получилось больше и, чтоб точно просолить равномерно это количество рыбы, я увеличила время выдержки в рассоле на 10 минут.
Нужно выдерживать время засолки и количество соли в растворе.
Если следовать рецепту, горбуша получится вкусная, сочная, нежная, в меру соленая.
Засолка горбуши
Ингредиенты: рыба горбуша
рассол на 1 литр воды: соли 5 столовых ложек, сахара 2 столовые ложки, перец черный молотый по вкусу, коньяк 1 столовая ложка, масло растительное для смазывания рыбы
1. Разделать рыбу. Отделить филе.
2. Филе горбуши
3. Разрезать филе на кусочки небольшого размера. В идеале это должны быть кусочки толщиной около 1 см, у меня чуть толще.
4. Подготовить рассол. В кипятке растворить соль, сахар.
Так как у меня две рыбины, я рассола приготовлю чуть больше, чем один литр. Чтоб кусочки филе были одинаково распределены в рассоле.
Я взяла 1, 5 кипятка. Соли на такое количество воды нужно 7, 5 соловых ложек, а сахара 3 столовые ложки.
После того, как соль и сахар растворились, остужаем раствор до комнатной температуры.
5. Если есть коньяк, добавляем 1, 5 ложки коньяка. В рецепте (из интернета) говорится, что коньяк придает особый вкус горбуше, это из - за коньяка рыбка становится вкусной и напоминает семгу. У меня коньяк был, я добавила 1,5 ложки коньяка
6. Добавляем коньяк
7. Филе горбуши перекладываем в емкость, где будет производится засолка
8. Заливаем кусочки филе в кастрюле рассолом, оставляем для засолки на 20 минут, аккуратно помешивая несколько раз за это время
9. Рыба выдерживается в рассоле 20 минут
10. По прошествии 20 минут сливаем рассол через сито, рыба остается на сите, ждем несколько минут, чтоб жидкость стекла
11. Затем выкладываем по отдельности каждый кусочек на бумажные полотенца
12. Выложив все кусочки рыбы на бумажные полотенца, закрываем их слоем бумажных салфеток или бумажным полотенцем, для того, чтоб избавится от лишней жидкости
13. Подготовим контейнер для рыбы - смажем поверхность растительным маслом
14. Просоленные и обсушенные кусочки рыбы выкладываем слоями в подготовленный контейнер
15. Каждый слой рыбы промазываем растительным маслом и посыпаем перцем (перец по желанию)
16. Сложив все кусочки в контейнер, закрываем его крышкой и ставим в холодильник для равномерного просаливания рыбы.
17. По рецепту из интернета уже через час можно рыбу пробовать. Я же поставила рыбу в холодильник на 12 часов и по прошествии этого времени открыла контейнер
Теперь о результате.
Вывод
Филе горбуши посоленное по этому рецепту вкусное, нежное, сочное.
Недостатки: только из - за моей неопытности по работе с рыбой получилось неровно нарезанное филе
Как я уже написала выше по тексту, рыбу нужно было размораживать не до конца, нож был выбран неправильно. В результате - неровное филе. Но на вкусе это не отразилось.
И, еще, солить горбушу я буду не часто, причина в том, что соленое есть вредно, а отказаться от такой рыбки сложно.
Намереваешься съесть пару кусочков, а рука тянется к следующему и следующему. Отсюда понятно, что рецепт удачный и рыбка вкусная
Если вы хотите узнать некоторые моменты по работе с рыбой, то заходите на мой сайт, там в рубрике "Кулинарная шпаргалка" есть "Советы и маленькие хитрости вам в помощь при готовке рыбы"
Спасибо, что дочитали до конца, если рецепт понравился, ставьте лайк, подписывайтесь на мой канал, заходите на мой сайт
#засолка горбуши #засолка красной рыбы
#рецепт засолки горбуши #солим рыбу дома