Аббатство Валь-Дьё отметило свое 800-летие в 2016 году. За 800 лет своей истории это место пережило множество событий, в том числе Французскую революцию. До 2001 года было домом для цистерцианских монахов. Теперь здесь находится христианская община, живущая по правилам Св. Бенедикта.
Аббатство Валь-Дьё было основано в 1216 году цистерцианскими монахами из голландской деревни Хохт на землях, подаренных герцогом Лимбургским и графом Далхем. С помощью упорного труда монахам удалось превратить негостеприимную «дьявольскую долину» реки Бервинн в плодородную пахотную землю, назвав ее «долиной богов» или Валь-Дьё.
Однако в 1286 году аббатство было сожжено дотла и вновь восстановлено из руин. В 15 веке монастырская община сильно пострадала от высоких налогов, введенных во время правления Карла Смелого. Затем - от религиозных войн под испанской оккупацией.
Валь-Дьё снова было разрушено кальвинистскими войсками в 1574 году. Но было спасено в 1640 году аббатом Симоном Ранстом. Ему удалось доказать, что аббатство находилось на территории тогдашнего герцогства Лимбург и, таким образом, было в подчинении у католического короля Испании.
Архитектор Жан Дюбуа завершил основные строительные работы на этом месте в 18 веке. Все нынешние здания аббатства относятся к тому периоду.
Вскоре после Французской революции аббат Жак Ульс выкупил аббатство.
Однако после его смерти Валь-Дьё было преобразовано в льняную фабрику и школу-интернат. Церковь была выведена из эксплуатации в 1837 году, а вскоре после этого монастырь подвергся разграблению. Три года спустя каноник Хенротт и аббат Бюргерс приобрели полуразрушенную собственность, и на свет появилась новая религиозная община. В 1934 году шпиль церкви был заменен нынешней медной башней.
На протяжении многих лет Валь-Дье было непоколебимым символом мира и созерцания. Об этом свидетельствует его девиз: «In Vinculo Pacis» или «в узах мира», символизируемый двумя кольцами, которые изображены повсюду, в том числе на этикетках бутылок аббатства и пивных бокалах.
Пивоварение
Пивоваренные традиции в Валь-Дьё заложили монахи аббатства. На протяжении многих веков пиво было надежной альтернативой не очень надежной питьевой воде, вызывающей такие болезни, как холера. С годами монахи значительно расширили свои знания о процессе пивоварения.
Их ноу-хау было воплощено в рецептах, которые вдохновляют пивоваров по сей день.
Отличительной чертой пива Val-Dieu является использование мягкой воды. В отличие от большинства аббатств, монахи здесь берут воду не из колодца или источника, а из пресноводного искусственного озера Гилеппе.
Стоит отметить, что этот район славится качеством своей воды, здесь известные источники в Спа (город в Бельгии, оригинальный спа-курорт), Брю и Шаудфонтен. Все они находятся в радиусе 30 км от аббатства.
Пиво верхового брожения в аббатстве создается с использованием традиционного метода настаивания, при котором в смесь для брожения постепенно добавляют теплую воду до тех пор, пока не будет достигнута желаемая температура 75°C. В этот момент высвобождается крахмал, который на следующем этапе будет преобразован в сахара, которые будут питать дрожжи. В пиво не добавляются травы или другие ароматические вещества.
Затем пиво подвергается основной ферментации с использованием домашних дрожжей, выращиваемых на пивоварне. Эти дрожжи обычно придают фруктовый аромат, часто с оттенком банана.
Все сорта пива Val-Dieu повторно ферментируются в бутылках. Для повторного брожения используются другие дрожжи, не влияющие ни на аромат, ни на вкус.
Пиву дается достаточно времени, чтобы развить объем алкоголя, а также сложный вкус и аромат. Весь производственный процесс занимает от шести до восьми недель. Повторное брожение проходит только в теплой камере и длится три недели.
Пивовары
В 1997 году пивоваренный инженер Бенуа Хамбле и торговец молоком Ален Пельссер открыли на территории аббатства нынешнюю семейную пивоварню. На протяжении многих лет клиентам отправляли и молоко, и пиво. С тех пор Бенуа покинул компанию, чтобы основать мини-пивоварню Bertinchamps в Жамблу. Пивоварня Val-Dieu теперь на 100% принадлежит Алену Пельссеру и его племяннику.
Валь-Дьё - одно из тех редких аббатств, где пиво до сих пор варят на месте. Ежегодно аббатство посещают около 200 000 человек, причем каждый десятый из них также осматривает мини-пивоварню, где вы можете наблюдать за производственным процессом от начала до конца.
В наши дни мастерством бленда владеет инженер-пивовар Вирджини Харзе, которому помогает Джонатан Петренко. Свой первый профессиональный опыт Виржини получила в лабораториях бывшей пивоварни Union в Джумете. В Валь-Дье первостепенное значение имеют уважение к традициям и качеству.
Например, пивовар использует только натуральные ингредиенты, и все сорта пива повторно ферментируются в бутылке, как раньше. Пиво Val-Dieu отличается своим ароматным характером; горечь занимает второе место. Аромат и вкус пива неизменны на протяжении многих лет.
Единственный рецепт, который когда-либо был изменен, — это рецепт темного Валь-Дье, где карамельные нотки менее доминирующие, чем раньше.
Пиво
- Валь-Дье Гран Крю
- Валь-Дье Трипель