Фунчоза - одна из визитных карточек азиатской кухни. Что ее приятно отличает для нас, принадлежащих совсем к другой кулинарной культуре, так это то, что готовится она элементарно просто, и никакого знакомства с экзотическими кулинарными традициями не требует.
Не требуются для этого ни каких-то экзотических для нас продуктов, ни специфической посуды вроде вока. А палочками на фото я вас просто троллю - раз уж они у меня они есть, и я умею ими пользоваться. Не пугайтесь, палочки вам тоже не потребуются, обычной вилки будет вполне достаточно.
А продается фунчоза в соседней пятере (тм).
Это не рисовая лапша, как частенько называют фунчозу такие же профаны в азиатских кухнях, как я! Рисовая лапша у нас тоже продается, как-нибудь мы с вами приготовим и ее. Отличить просто - рисовая лапша в готовом виде выглядит, как привычные нам макаронные изделия, она непрозрачная, только совершенно белая. А фунчоза - прозрачная, "стеклянная", потому что крахмальная.
Поскольку в восточных кухнях я совсем не эксперт, для начала прочту рецепт на упаковке, чтобы было от чего отталкиваться. А тогда уж решу, какие изменения от себя мне хочется в него внести.
Это, кстати, лайфхак - вообще всегда читать все, что пишут на упаковках. Особенно мелкими буквами. У меня, например, есть даже специальная лупа, с которой я всегда хожу в магазин. Это очень помогает делать осмысленный выбор! Если интересно, расскажу вам об этом подробно.
Прелесть фунчозы состоит в том, что ее вообще не нужно варить. Просто кладем в глубокую емкость пару клубков лапши.
И с большим запасом заливаем кипящей водой.
Все, теперь она приготовится сама, к тому моменту, когда остынет. Отставляем ее в сторонку.
И, ориентируясь на рекомендации на упаковке, готовим заправку. Соевый соус...
кунжутное масло...
уксус. Рисовый у меня закончился, и все руки не дойдут купить, поэтому я использую грчеческий винный. Это адекватная замена, он тоже мягкий, в нем 6% кислоты, а не 9%, как в нашем столовом.
Все это просто перемешиваем. Мне кажется, что этой заправке не хватает яркости, но для начала прислушаемся к рекомендациям, благо, технология нам позволяет откорректировать вкус в самом конце, если мы того захотим.
Чистим креветки. Вам не обидно видеть такое соотношение - маленькая горстка очищенных и гора очистков? Меня просто бесит мысль, что основную долю этого продукта я должна сейчас положить в мусорку!
Поэтому я не положу это в мусорку, не дождетесь! Я это упакую, положу в морозилку и потом тоже использую. Конечно, расскажу вам, как, когда дойдет ход.
Измельчу любым способом пару зубчиков чеснока.
Я не люблю пользоваться чеснокодавом, потом очень нудно выковыривать чеснок из этих дырочек. А, главное, мне результат нравится меньше, чем когда чеснок раздавлен. Это можно сделать разными способами, у меня и специальная ступочка для этого есть.
Но чаще всего я это делаю прямо на доске скалкой. А теперь вот обзавелась еще и такой маленькой буковой толкушечкой, которая для этих целей просто идеальна.
Узнали?.. Правильно, это сычуаньский перец.
Точнее, как и положено, только его шкурки, освобожденные от зернышек. В рецепте на упаковке он не упомянут, но я подумала, что в этой восточной истории ему самое место.
Растолку шкурки сычуаньского перца вместе с чесноком.
Умеренно, не максимально разогреваю кунжутное масло.
И отправляю на сковородку горсть кунжута.
Вот почему нельзя было разогревать масло слишком сильно - крошечные кунжутные зернышки сразу же бы обгорели, некрасиво почернели и приобрели неприятный горелый вкус.
А от пары минут прогревания в масле приятной горячести они станут красиво золотистыми и раскроют свой замечательный ореховый аромат.
Собственно, появление орехового аромата и станет сигналом к тому, что пора отправить на сковородку креветки. Думаю, это гораздо интересней и лучше, чем их просто, как рекомендуют нам на упаковке, сварить.
Сейчас все происходит очень быстро, буквально быстрей, чем я это описываю. Когда креветки перемешаны с кунжутом, покрылись теплым маслом и прогрелись, отправляю к ним истолченный чеснок с сычуаньским перцем.
Выливаю заправку - вот почему все это нужно было подготовить заранее - сейчас на это просто нет времени.
Перемешиваю.
Накрываю крышкой и сразу же выключаю. Ничто из этого не нуждается в серьезной термической обработке, она тут только повредит, хорошего прогревания вполне достаточно, пусть теперь оно там, под крышкой, настаивается и обменивается ароматами.
Сладкого перца, упомянутого в рекомендации, у меня на тот момент не случилось. Если бы был, я бы обязательно его использовала. Но на нет и суда нет - обойдусь морковкой и огурцом.
Морковку тру на крупной терке.
У этого огурца довольно жесткая шкурка, но я ее не чищу, потому что его тоже тру на крупной терке, что снимает проблему жесткости.
Смотрите, а наша фунчоза, тем временем, приготовила себя сама!
Удобная штука, кстати, вот такой двойной дуршлаг. Просто вынимаю внутреннюю емкость с дырками, а вода остается во внешней.
Выливаю воду, возвращаю внутреннюю емкость во внешнюю, и это все компактно стоит и еще какое-то время окончательно стекает.
Ну, а дальше нам остается только смешать все подготовленные ингредиенты - креветки,
огурец и морковку.
Объединяем и пробуем.
Вы знаете, вот не обманули меня предчувствия! Это и правда немного пресновато. И, на мой вкус, здесь не хватает чего-то сладкого. В следующий раз я добавлю чуточку меда. Или наршараба. А сейчас ситуацию спасет ложка-другая ворчестерского соуса.
Впрочем, ощущение остроты очень индивидуально - возможно, вам покажется идеальным исходный баланс вкуса и ничего добавлять не понадобится!
Просто ворчестер - это мой майонез или кетчуп, то есть, то, что можно и нужно добавить куда угодно, и с чем можно съесть что угодно, даже газету.
Ну вот, как всегда - рассказ мой длинный, потому что я показываю вам все-все детали, а процесс-то был совсем короткий, и он уже закончился. Осталось обратить ваше внимание, что эта вкусная штука очень скользкая!
Чтобы выцепить порцию из общей емкости, хорошо бы вооружиться чем-то вроде вот таких щипцов...
или вот такой салатной пары.
Если вы давно собирались научиться есть палочками - это ваш шанс!
Но необходимости никакой в этом нет, вы отлично справитесь обычной вилкой. И, чем бы вы это ни ели, будет очень вкусно.
Я чаще готовлю все то же самое, но без креветок - и тоже получается прекрасно. Фунчоза очень универсальная штука, она может быть и самостоятельным блюдом, и одной из закусок, и гарниром.
Метод приготовления без варки, путем только заливания кипятком, не только весь процесс очень упрощает. Но и решает вечную проблему аль денте - в случае с фунчозой не нужно ловить этот правильный момент, когда состояние не еще сырое, не уже слишком переваренное, а идеальное. Залитая кипятком фунчоза сама доходит именно до этого состояния.
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария
