Привет! :) Этот рецепт паштета чуть сложнее предыдущего рецепта из куриной печени, но по вкусу он на голову превосходит первый. Он очень жирный, поэтому подойдет далеко не всем, но в малых дозах, думаю, особых проблем со здоровьем он не вызовет. В его основе утиное мясо с ножек и свиная шея – в равных количествах.
Это «долгое» блюдо, потому что мясо томится в утином жире с минимальным кипением не менее трех часов, а лучше – четырех. Утка у нас стоит недорого – по 240 за килограмм, и кожи с одной двухкилограммовой тушки будет достаточно, чтобы приготовить мясо с ножек и свинину. Если жира не хватит, чтобы полностью покрыть мясо, можно добавить топленого сливочного.
Как и в предыдущем рецепте, здесь – база. Можно добавлять какие угодно травы и специи, чтобы менять вкус в ту или иную сторону. Розмарин, тимьян, мускатный орех, душистый перец, цедра, сельдерей – добавляйте что угодно, все равно будет вкусно.
НАМ ПОНАДОБЯТСЯ:
- Мясо с утиных окорочков
- Свиная шея
- Красный лук
- Морковь
- Белое сухое вино
- Соль и перец
- Сливочное масло
КАК ГОТОВИТЬ:
Пока готовится мясо, можно обжарить измельченные лук и морковь. Лучше делать это в небольшом количестве сливочного масла. Когда лук стал прозрачным, а морковь – мягче, влить немного белого сухого вина и выпарить его, постоянно помешивая овощи на сковороде. На половину средней моркови и половину средней же луковицы достаточно 50-70 миллилитров. Выпарить его до вот такого состояния, как на фотографии.
Когда мясо готово, нужно прокрутить его вместе с овощами через мясорубку с ножевой решеткой, у которой крупные отверстия. Такой паштет лучше не измельчать в блендере, чтобы чувствовалась его – паштета – структура. Но если вы хотите эмульсию и однородный серый цвет, делайте в блендере.
Когда мясо и овощи измельчены, добавить немного жира, в котором томилось мясо, и растопленное сливочное масло в таких количествах, которые вы для себя считаете приемлемыми. Больше масла – «мягче» паштет, меньше мяса – паштет более рыхлый.
После утрамбовки в банку паштет должен настояться хотя бы в течение суток в холодильнике.
Подавать его лучше на теплых гренках. Еще одна особенность этого паштета в том, что его после «вызревания» можно перед подачей разогревать – он вкусный и в холодном виде, и в теплом. Бутерброды с ним получаются отличными. Приятного аппетита! 😊 Предыдущий – совсем простой – рецепт паштета из куриной печени опубликован по этой ссылке.
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал и на мои аккаунты в Youtube и Instagram. Или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.