Сразу вижу, где рыба просроченная, а где свежая. 8 простых советов, как выбрать свежую, чтоб не надурили

У меня бывали случаи, когда я готовил рыбу, а в готовом виде блюдо горчило. Все пленки удалял, тщательно промывал, но рыба все равно горчила. Чтобы избежать этого делюсь с вами своими советами по выбору свежей рыбки.

Посмотрите на кусок семки справа, видно, что рыба лежалая

1. При выборе целой рыбы, стоит обратить внимание на глаза, жабры и туловище.
2. Глаза должны быть наливными, яркими и выпуклыми. Если вы видите, что глаза рыбы сухие, тусклые, запавшие, такую рыбу лучше не покупать.
3. Жабры в идеале должны быть чистыми и яркими. Наличие слизи и серого цвета говорит о том, что рыба лежалая.
4. При нажатии на туловище оно должно быть плотным, гладким и упругим. Если вы чувствуете под пальцами комки, видите, что туловище обмякшее или обвисшее, стоит поискать другу рыбку.
5. Если вы покупаете порционные куски рыбы обращайте внимание на: запах и консистенцию. Куски должны свежо пахнуть (если она морская, то пахнуть морем), быть влажной и упругой, но не должна расслаиваться и быть сухой.

У данного господина, впалые глаза

Как выбирать замороженную рыбу?

1. Внешне рыба должна быть целостной. Не должно быть никакого налета, глаза должны быть выпуклыми, не яркими, как в случае со свежей рыбой. Жабры и плавники должны быть прижаты к тушке.
2. Если покупаете рыбу в упаковке, то лучше, чтобы она была прозрачной. Так вы сможете оценить внешний вид рыбы и наличие льда внутри. При покупке целой рыбы, льда по идее быть не должно (т.к. замораживают с помощью шоковой заморозки), а вот филе может быть со льдом. Но обращайте внимание на количество льда, его не должно быть больше 5% от общего объема. Также не должно быть наледи (она говорит, о том, что рыбу замораживали повторно).
3. При выборе порционных кусков и целой туши, я советую вам выбрать целую тушку (если есть возможность). При производстве филе, производители часто используют различные «трюки» для изменения цвета, растворения костей, а некоторые совсем недобросовестные производители продают дешевые виды рыб под видом дорогих.

Некоторые форели, можно приобрести, глаза целые, выпуклые

Выбирая между свежей и замороженной рыбой стоит обратить внимание на следующие факторы:

• Вкус свежей рыбы будет ярче и сильнее;
• Как бы хорошо не была заморожена рыба, в ней будет некоторое количество льда, за который вы заплатите;
• Наличие витаминов в замороженной (при правильной заморозке и условиях хранения) и свежей рыбе, не будут сильно различаться.

А вот видео-рецепт вкусной, жареной постной рыбы:

А какую рыбу покупаете чаще Вы, замороженную или свежую?

Если хочется узнавать больше о кулинарии подписывайся на мой канал в дзене, больше видео-рецептов на YouTube канале