Ну какие же красавчики! Увидела на рынке и не смогла пройти мимо.
А романтика!.. Стоит только произнести "жареные каштаны", и сразу - Париж... и за окном как будто не пятиэтажка напротив, а Эйфелева башня... Хотя для меня они не Париж, а январский Стамбул со штормовым ветром, пахнущим Босфором и этими самыми жареными каштанами... ойвсё. Хватит ностальгировать, все еще будет.
И жарить каштаны мы не будем, жарить каштаны дома на кухне - это так же нелепо, как развести на кухне пионерский костер, чтобы напечь в нем картошки. Нет, извините, жареные каштаны должны быть куплены у уличного торговца с жаровней, в бумажном кулечке и в комплекте с босфорским ветром, иначе в них нет никакого смысла.
Мы приготовим из них крем, на основе которого испечем чудесный каштановый пирог Ардешуаз.
Нужно сразу оговориться - хотя на вид они очень похожи, но это не те каштаны, которых можно набрать сейчас сколько угодно в любом московском парке! Это другой сорт! Не пытайтесь проделать это с каштанами из парка, только потеряете время и перепортите кучу продуктов.
Чтобы освободить каштаны от кожуры, сначала нужно на каждом сделать разрез. Шкура у них довольно жесткая, возможно, вам удобней будет это делать не на весу, а на доске.
Потом нужно залить их водой, довести до кипения и чуточку поварить.
Шкура от этого размягчится, и, помогая себе чайной ложкой, вы сможете извлечь из нее каштан.
Эта партия попалась мне не очень удачная - много было вот таких, бракованных внутри, которые, конечно, пошли на выброс.
Изначально я купила килограмм. Но, с одной стороны, много пришлось выбросить, с другой стороны, те, что остались, успели набраться воды и потяжелеть... В общем, чтобы сориентироваться, очистив, я взвесила все готовые. Получилось чуть более 700 г, как видите.
Я решила, что полкило сахару будет на этот вес каштанов вполне достаточно.
Очищенные каштаны нужно вернуть в кастрюлю, плеснуть в нее немного воды и поставить размягчаться на малом огне под крышкой.
Параллельно ставлю вариться сироп, добавив к сахару примерно 200 мл воды.
Когда каштаны станут мягкими - пробуйте, это произойдет довольно быстро - их нужно превратить в пюре с помощью блендера.
Масса будет получаться очень густой, даже мощному блендеру с ней будет трудно справляться. Поэтому, продолжая измельчать, будем доливать понемногу кипяток.
Пока у нас не получится вот такая однородная пастообразная масса.
Сироп не нужно уваривать слишком сильно, скорее всего, к моменту, когда вы закончите измельчать каштаны, он будет уже готов.
Вы поймете это по тому, что он перестанет течь, как водичка, а его капельки начнут вот так задумываться, зависать на зубцах вилки.
Следующим шагом объединяем каштановую массу с сиропом, желательно, добавив в этот момент ванили. Если вручную однородно смешать их окажется трудновато, можно помочь себе блендером.
Только будьте очень осторожны!!! Ожог сиропом - отвратительная вещь, просто поверьте!
На этом, собственно, все - каштановый крем готов. И пополняет собой семейку очень вкусных, но крайне нефотогеничных субстанций.
В некоторых странах, во Франции, например, готовый каштановый крем продается в банках. И мы тоже сложим его в банку, как варенье. Он прекрасно хранится.
А есть его прямо сейчас мы не будем - он для этого не предназначен. Да и не съешь его больше дегустационной дозы в половину чайной ложечки. Он очень вкусный, такой специфически бархатно-ореховый, но очень сладкий и концентрированный.
Его можно добавлять ... да куда угодно, в принципе - в кремы... в сладкую выпечку, в каши...
Мы же на его основе испечем чудесный каштановый пирог Ардешуаз, о котором я вам расскажу в следующем рецепте. Там и поговорим, почему он так называется.
#курочка и дурочка #каштаны #каштановый пирог #французский пирог #пошаговый рецепт