Хороша закуска квашена капустка, и подать не стыдно, и съедят не жалко. Осень, народ во всю квасит капусту, а может и не квасит. Теперь свежую капусту продают в магазине круглый год, а заквасить её можно в течение трех-пяти дней. Можно и не ждать так долго, а воспользоваться быстрыми рецептами с яблочным уксусом или лимонным соком.
Что-то я на ночь глядя вспомнила про квашенную капусту. Столько из нее можно приготовить, да и просто поесть не плохо. Как-то в голодное время презентовали нам трехлитровую банку квашенной капусты. Вот радость была для нас. Мы с первым мужем только поженились, студенты четвертого курса университета. Гордые были, у родителей ничего не клянчили и не жаловались, брали что дадут и радовались. Как могли, так зарабатывали.
Что я только не делала с этой капустой, и тушила ее, и в щи клала, и салаты делала. Оказывается вполне неплохая вещь, можно сказать универсальная, и первое, и второе, и пирожки, и салат, жаль компот из нее сварить нельзя. К нам и гости ходили, мы их тушеной капустой угощали с почками (они тогда самыми дешевыми были) и борщом из курицы-несушки, да салатом с квашенной капустой и солеными грибами. Грибы нам тоже кто-то презентовал. Банки с капустой кажется хватило на месяц.
На следующий год я уже солила капусту сама обычную и со свеклой. Почему-то она у меня не заквасилась тогда, видно холодно было для нее, а может недостаточно сладости. Со свеклой залила уксусом, а обычную потушила. Не получилось, бывает.
Сейчас капусту не квашу, для моего здоровья не рекомендуется, да и остальные члены семьи ее не уважают. Однако периодически от родственников перепадает литровая банка с квашенной капустой. Не хочу, не беру, отказываюсь, но домой придешь, а где-то в пакете с гостинцами стоит литровая баночка с капусткой. Не выбрасывать же добро, часть идет в винегрет, а часть в тушеную капусту с сосисками и мясом, бигус называется. Вещь, я скажу вам, изумительная, что-то типа солянки капустной.
Если есть копченое сало, то обжариваю его на сковородке. Оно шипит, шкварчит, аромат по кухне разносится непередаваемый. Вытапливается, шкварочки убираю на отдельную тарелку. В вытопившийся жир кладу нарезанный лук, обжариваю до прозрачного состояния. Часть лука убираю, а часть оставляю на сковороде. К луку добавляю колбаски, сосиски, отварное мясо, все обжариваю. Снимаю со сковороды и кладу к шкваркам.
Главное, чтобы во время готовки никого не было на кухне из домашних, иначе либо шкварки слопают, либо колбаски с сосисками потаскают. В сковородку после мясного ассорти, кладу обжаренный лук и отжатую квашенную капусту. Накрываю крышкой и тушу до готовности, мягкости, можно и до легкой хрусткости, кому как нравится. Затем туда вываливаю наше мясное ассорти и даю им подружиться минут пять. Под конец добавляю измельченного чеснока и зелени, накрываю крышкой и выключаю газ.
Иногда делаю с томатом, для разнообразия, но в основном это вот такой вариант. Получается очень вкусно, дааа.
А пирожки с квашенной капустой и рыбой какие зачетные получаются. Потушишь капустку для мягкости, смешаешь с рыбными консервами и в пирог, или в пирожки. Красота. Аромат правда сногсшибательный, но вкус изумительный.
А вы, едите квашенную капусту?