Торт «Добрынинский» понравится тем, кто любит сладкие пирожные с кисло-ягодным вареньем. Попробуйте приготовить этот ностальгический пирог с кремом из безе и черной смородиной.
Когда-то в Москве, в начале 2000-х, я покупала десерты на Добрынинской, в небольшом кондитерском магазинчике. Больше всего мне нравились «корзиночки» из песочного теста с джемом и кремом из безе (не спрашивайте, сколько я их съела). Они буквально таяли во рту.
Однажды, когда эти популярные корзиночки закончились, продавщица предложила мне купить торт, который был очень похож на вкус. Я увидела белоснежное облако крема красивой формы с толикой варенья сверху. Бока торта были украшены толченой крошкой из печенья. Это был торт «Добрынинский», названный в честь одной из старейших и самых известных пекарен России. Спустя более 100 лет со дня своего основания, эта кондитерская фабрика до сих пор хранит верность своим традициям. Сегодня там изготавливают широкий выбор десертов, пользующихся популярностью не только в местных кондитерских, но и за рубежом.
Почему мне так нравится торт «Добрынинский»? Благодаря своей структуре из трех нежных коржей и воздушного крема из безе. Звучит замечательно, правда? Но есть еще и секретный ингредиент – клюквенное варенье. Поскольку варенье кислое, оно идеально уравновешивает вкус торта.
Поскольку я пекла этот торт в конце лета, я использовала черную смородину, она такая же кислая и еще более ароматная. Думаю, в холодный сезон подойдут любые замороженные кислые ягоды: вишня, клюква, смородина и пр.
Ингредиенты:
Для теста (форма 18 см):
- мука – 240 г;
- сливочное масло – 145 г;
- яйца – 1 шт.;
- сахарная пудра – 100 г;
- соль – 1/2 ч. ложки;
- разрыхлитель 1 ч. ложка.
Для крема:
- яичные белки (пастеризованные) – 100 г;
- сахар – 200 г;
- вода – 60 мл;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- варенье из черной смородины – 100 (150) г.
Приготовление:
Смешиваем сливочное масло и сахарную пудру до однородной консистенции, добавляем яйцо и перемешиваем массу.
Добавляем муку с разрыхлителем, после чего замешиваем тесто.
Разделяем тесто на три части.
Накрываем каждый кусок пленкой, заворачиваем и убираем в морозильную камеру на 20 минут.
Раскатываем кусочки на листе бумаги для выпечки в круги диаметром более 18 см.
Выпекаем коржи примерно 15 минут при температуре 180 гр.С.
Пока коржи горячие, обрезаем их по шаблону до диаметра 18 см.
Полностью остужаем коржи и обрезки от них.
Для крема безе смешиваем воду с сахаром, при помешивании доводим до кипения и варим пару минут – до температуры 120 C.
Пока сироп варится, взбиваем белки в плотную густую пену, а затем вливаем в них тонкой струйкой горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавляем к белкам лимонный сок и взбиваем, пока масса не станет густой и слегка вязкой.
Смешиваем 200 г взбитых белков с вареньем из черной смородины, чтобы получился розовый ягодный крем. Откладываем чайную ложку варенья для украшения.
Оставшееся безе закладываем в кондитерский мешок с насадкой.
Намазываем нижний корж ягодным кремом.
Накрываем средним коржом, смазываем его тоже. Помещаем сверху третий корж, не покрывая кремом.
Измельчаем обрезки коржей.
Смазываем бока торта кремом и посыпаем получившимися крошками.
Верхний корж украшаем сверху белым кремом безе, выдавливая из кондитерского мешка небольшие розетки; в середину кладем ложку варенья.
Подаем готовый торт к столу.
Приятного аппетита!
Источник - сайт РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ДУХОВКИ.