В последнее время я всё чаще сталкиваюсь с комментариями людей, что спирт для нашей водки привозят из Китая, а готовят не понятно из чего. Почему так многие думают? Не знаю. На самом деле, в России не такая уж и плохая водка. Вы пробовали европейскую водку? Будет возможность, продегустируйте. Порой, даже разницы нет с нашей "беленькой". Крупные ликеро-водочные заводы не используют китайский спирт. Попросту это не выгодно в экономическом плане. Да и китайская водка существенно отличается от нашей во вкусе, потому что для её приготовления часто используют рис и кукурузу.
Из какого сырья, кем и где производится спирт для русской водочки? На этот вопрос я получил ответ от технолога водочного завода. Он доходчиво объяснил по каждому пункту и я спешу поделится этой информацией с вами.
Из какого сырья делают русскую водку?
Для начала стоит разобраться, какой спирт применяется для приготовления нашей водки. В общем, 99% процентов выпускаемой водки в России делают на основе спирта "Люкс" и "Альфа". Есть специальный регламент и ГОСТ с прописанными нормами, а также техническими условиями. Рекомендую ознакомиться с ним в интернете.
Так вот, спирт "Люкс" готовиться из пищевого сырья на основе зерновых смесей. То есть, он может быть сделан из зерна кукурузы, ржи, тритикале и т.д. Как видите, постороннее сырье сюда не входит. У "Альфа" состав немного попроще, но и почище, если оценивать с точки зрения содержания вредных примесей, включая метиловый спирт. Чтобы произвести спирт "Альфа" потребуется вода, солод или рожь, или их смесь. Я объяснил максимально доходчивыми словами, которые услышал от технолога водочного завода Дмитрия.
Кстати, свекольный спирт больше не используются в производстве водки. По крайней мере крупными производителями, которые ценят свою репутацию. Если бы кто-то использовал подобный спирт, то это должно быть прописано в составе.
Кем и где производиться спирт для русской водки? Китай здесь не при чём
Ещё вначале статьи я сказал, что Россия не использует китайский спирт для изготовления отечественной водки. Можно сделать вывод, что у людей возникают сомнения в качестве российского сырья? Думаю, да. И связано это в первую очередь с жестким вкусом и ароматом водки. Согласен, порой в магазинах можно встретить неприятную водку на вкус. Например, Зеленая Марка. От неё сильное жжет во рту, аромат резкий, спиртуозный с сивушными оттенками. Почему она имеет такое качество? Вопрос к производителю.
Как объяснил Дмитрий, который уже более 15 лет работает технологом на водочном заводе, многое зависит от: 1) сырья; 2) воды; 3) методов очистки. Например, производитель решил сэкономить и вместо родниковой воды использовал водопроводную со слабой очисткой. Естественно, такая водка будет иметь специфический и более жесткий вкус.
Отсутствие фильтрации с помощью угля, песка или низких температур тоже влияет на качество водки. Также многое зависит от сырья. Водка будет мягче и "вкуснее", если приготовлена из сортовой, свежей пшеницы, а не из старой, которая долгое время хранилась на складе в мешках и припадала пылью.
В России насчитывается порядка 170 заводов, которые производят спирт для водки. То есть, русская водка готовится на основе нашего, а не импортного спирта. Заводы разбросаны по всей территории России. Но основная масса сосредоточена в центральной части. Во многом за производство ректификационного спирта в России отвечает АО "Росспиртпром", контролируемый государством.
Кстати, многие заводы, которые раньше делали качественную водку не выдержали конкуренции и закрылись не по собственной воле. Монополисты вытесняют небольшие заводы. С каждым годом их становиться все меньше и меньше. А как известно, на небольших предприятиях легче следить за контролем качества продукции, нежели на больших.