Предлагаем вашему вниманию один из вкуснейших рецептов для праздничного стола:
Баранья голень, фаршированная мясом и фисташками
Ингредиенты: 1 баранья голень, 1 пучок розмарина, пищевая нить, оливковое масло, соль, перец
Для начинки: 4 ст. ложки оливкового масла, 2 крупно нарезанные луковицы, 250 грамм бараньего фарша, 100 г очищенных, обжаренных фисташек, пол ст. ложки приправы бахарат, 2 измельченных зубчика чеснока, 20 измельченных листьев мяты, полпучка измельченной петрушки, соль, перец
Для подачи: 1 разделенный на зерна гранат, 50 г фисташек
Приготовление:
Готовим начинку: в широкой сковороде обжариваем на среднем огне лук в оливковом масле до золотистого оттенка – примерно 15 минут. Добавляем остальные ингредиенты начинки и готовим, помешивая, около 5 минут. Убираем с огня и даем остынуть.
Разогреваем духовку до 160 градусов.
Помещаем баранью голень на рабочую поверхность. Разрезаем голень вдоль кости и руками расширяем «карман». Заполняем начинкой и закрываем разрез. Перевязываем голень вокруг пищевой нитью. Помещаем на противень, застланный пекарским пергаментом. Смазываем мясо маслом и щедро приправляем солью и перцем. Втыкаем стебли розмарина между нитями. Ставим в духовку на 2 часа. Мясо рекомендуется считать готовым, когда оно достигает внутренней температуры в 58 градусов. Даем мясу остыть перед нарезанием около 15 минут. Нарезаем на порционные куски и украшаем сверху гранатовыми зернами и фисташками.