А это любимый рецепт капустно-картофельных капустяников моей свекрови. Правда, называла она всегда их то котлетками, то ленивыми зразами. Но вкус от этого не меняется: они превосходны: аппетитные, сочные, с высоченными румяными боками - загляденье и просто объедение.
Делюсь простым рецептом капустно-картофельных капустяников (со свежей капустой).
Капустяники с картофелем: рецепт + ингредиенты
1) Картофель отварить до полной готовности. Пюрировать в горячем виде, не добавляя масла и молока (пюре должно быть максимально густым) остудить. Чтобы пюре было густым, а изделия плотными, лучше брать картофель тех сортов, которые содержат больше крахмала.
Как определить? Мякоть желтая у такого картофеля, а при варке он сильно не разваривается, "мясистый", не хрустить при нарезке, а мягкий.
2) Капусту нарубить, как на салат - или как для квашения: средней толщины соломкой. Но сырой мы ее в "фарш" не отправим: изделия будут жестковатыми, это же не драники. Да и зимняя капуста не успеет размягчится даже в овощных оладушках.
Поэтому - выкладываем на сковороду, добавляем немного воды - чтобы покрыла, и немного протушиваем до мягкости. Можно назвать это бланшированием: капуста не совсем мягкая, не полностью готов - но и не жесткая.
Лук нарезать кубиками, обжарить до прозрачности.
3) Готовим фарш: соединяем капусту (холодную, иначе изделия не сформируются), картофель, лук.
Добавляем яйцо, соль, по желанию молотый перец. Если фарш кажется "жидковатым" - добавляем 1-2 столовых ложки муки. Или панировочных мелких сухариков - это еще лучше.
Скорее всего, мука понадобится, но не слишком много: изделию будут слишком плотными, "мучными".
А чтобы фарш не был слишком влажным, не стоит добавлять много яиц: крепости количество не добавит, "сдобы" и вкуса тоже. А вот влажный фарш - это может случится. И невысокие, плотные изделия - это тоже возможно, если усердствовать с добавлением яиц.
4) Замесить фарш до однородности, густота - как на картофельные зразы. Или обычные котлеты из мяса.
К слову - пусть это фарш капусто-картофельный, его все равно важно долго и с вдохновением замешивать: тогда и изделия будут держать форму и не распадатся.
Вот когда фарш все до крупинки собрал со стенок емкости для замеса - он идеален. И капустяники будут идеально красивыми. И пышными, толстобокими :)
5) Сформировать котлеты, панировать в мелких сухариках или в муке. В сухариках - удается более красивая и хрустящая корочка. Жарить с двух сторон, выкладывая на шипящую сковородку на умеренном огне, лучше под крышкой. Хотя бы одну сторону. Все :)
Ингредиенты:
Картофель 1 кг (условно);
Капуста 300 г;
Лук 1 шт. крупная;
Яйцо 1-2 шт.;
Мука 2-3 ст.л.;
Соль, перец молотый черный, панировочные сухари, масло для жарки.
Кстати. Хороши капустяники, если жарить их на душистом смальце - а лучше смазывать сковородку ломтиком сала, как для блинов. Изделия удаются не пропитанные маслом, румяные и вкусные. А вкус? А вкус великолепен :)
Подписывайтесь на канал, приходите еще - в саду у Валентинки всегда гостям рады :)
