Замечательный рецепт рассольника, его отличие от других рассольников в том, что в этом рецепте не используется ни морковь, ни картофель. Особенно хорош он с почками. В Советской традиции (и сейчас) почки принято вымачивать и даже предварительно отваривать для удаления запаха. Но до 1917 года почки не вымачивали, их просто хорошо вычищали, вырезали протоки, снимали весь жир и все пленки, а затем просто ошпаривали и то только для того, чтобы они хорошо сохраняли форму при нарезке. Но вымачивать или не вымачивать это дело личных пристрастий. В этом рецепте об этом ничего не сказано. Но скорее всего почки хорошенько отмочили!
И еще хочу заметить про подачу, раньше хлеб к супам подвали не часто, чаще давали ватрушки, расстегаи, мясные пирожки или гречневую запеканку (гречневик).
Как Вам такой рецепт? Это наше очень и очень близкое прошлое.
Ждем Ваши комментарии!
