Срок жизни вина — вопрос, который занимает многих. С одной стороны, считается, что чем старше вино, тем оно дороже и вкуснее. А с другой —иногда вкус вина удивляет даже неискушенных покупателей. Но от чего это зависит, устает ли вино, что такое мертвое вино и бывает ли у вина срок годности? Об этом мы и поговорим сегодня.
Уставшее вино
Знаете ли вы, что вина могут уставать от перевозок и переливок? Из-за этого даже меняется их вкус. Правда, виноделы утверждают, что такое слегка подуставшее вино потом может вернуть свои прежние качества.
Конечно, верно и утверждение, что вино не портится с годами. Но не все вина могут показывать свои лучшие качества в течение долгого времени — аромат тускнеет, а вкус становится более плоским и менее интересным. Именно такие вина и называют уставшими.
Исторически сложилось, что белые вина «устают» быстрее, а красные держатся немного дольше — однако многое зависит от сорта винограда, от года урожая и от мастерства винодела. При этом есть множество нюансов — например, вина выдержанные в дубовых бочках медленнее окисляются, а соответственно дольше живут. Тоже самое можно сказать и о красных винах, которые выдерживались на виноградной кожице.
Мертвое вино
Если вы решили, что мертвое вино — это вино, превратившееся в уксус, то вы ошибаетесь. Современное производство делает всё возможное, чтобы вино сохранилось как можно дольше. Давайте разбираться, как определить мертвое вино.
Вино тогда считается для нас приятным, когда нам нравится его вкус и аромат. Когда вино молодое, оно ароматное и яркое. Более зрелое вино теряет большинство летучих «приятных» ароматов — в нем снижается и интенсивность аромата и качество «позитивности». Иными словами, более зрелое вино акцентируется уже не столько на легком аромате, сколько на вкусе, а чтобы раскрыть аромат, вину нужно немного подышать (это высвободит энзимы, которые раскроют потенциальные летучие молекулы «приятного» спектра).
Таким образом, мертвое вино — это такое вино, в котором не осталось ни имевшихся первоначально летучих молекул «приятного» спектра, ни энзимов. Его можно пить совершенно спокойно, оно абсолютно безвредно, но ни приятного аромата, ни какого-то яркого и интересного вкуса ждать от него не стоит. Всё, что остается в таких винах, — это ароматы сырого овощного подвала, прелых овощей и фруктов, сырой земли и луковой шелухи. Визуально мертвые вина обычно имеют бурый или охристый цвет, зачастую бутылки содержат значительное количество винного осадка.
Сроки годности вина
Для нашей сети мы определили собственные сроки нахождения вин на полках, исходя из ряда параметров для каждой из категорий. Для столовых вин — 1 год, 2 и 3 года для вин с защищенным географическим наименованием из Европы и Нового Света — в зависимости от их происхождения и степени выдержки.