Привет народ. Заметил, что все сильнее в нашу кулинарную жизнь входят стейки. И дорогие и альтернативные, которые позволяют войти в мир вкусной говядины с любой толщиной кошелька.
Сегодня у нас будет альтернативный стейк - фланк.
Из вики: Фланк-стейк, пашина или покромка — вырезается из нижней части живота; это жесткие, постные стейки с крупными и длинными волокнами, насыщенным мясным вкусом и ароматом.
Соблюдая нужный режим жарки, мясо будет очень мягким, не пугайтесь вики:) А насчет вкуса, действительно, насыщенный вкус говядины.
Небольшое отступление:
Для меня, стейк - это всегда говядина, всегда выдержанная по специальной технологии.
Т.е. не бывает стейков из свинины, рыбы, курицы, индейки и так далее.
Не бывает стейков из говядины, специальным образом не подготовленной. Нельзя купить говядину на рынке и сделать из нее вкусный стейк. Т.е. по форме можно, по содержанию нет.
Все это конечно же мое имхо.
Итак, нам понадобится:
Стейк комнатной температуры (извлеките из холодильника за пару часов до готовки. за 15 минут вскройте упаковку - дайте мясу подышать, оно поменяет цвет на яркий:)
- Соль и перец по вкусу
- 2 зубчика чеснока
- оливковое масло
- сливочное масло
- тимьян и розмарин в любой форме.
- фольга
Готовка:
Подготовленный стейк, т.е. теплый и подышавший, сбрызгиваем оливковым маслом и массируем.
Посыпаем крупно дробленым перцем и крупной солью, даем полежать 5 минут.
В это время берем, лучше чугуниевую, сковороду и ставим на сильный огонь. Нам нужна раскаленная сковорода без всякого масла.
Готовьтесь, будет куча дыма - оно так и должно:)
Итак, сковорода раскалена - швыряем на нее фланк. И жарим полторы минуты. Не трогаем мясо, не вазюкаем. Полторы минуты прошло - щипцами на другую сторону.
Полторы минуты прошло, добавляем сливочное масло и чеснок. Масла нужно обьемом в пару столовых ложек.
Стейк опять переворачиваем, добавляем веточки или сушеные розмарин и тимьян и поливаем кипящим маслом с чесноком в теч. 30 секунд.
Тоже самое для другой стороны, переворачиваем и жарим поливая маслом.
И тут же, перекладываем масло на подготовленную фольгу и ею же накрываем. Оставляем отдыхать 5 минут.
Красиво нарезаем и вперед.
Приятного аппетита.
#стейк из говядины
#стейк рибай
#стейки
#как приготовить стейк
#стейк рецепт
#стейк на гриле
#альтернативный стейк
#стейк простой рецепт
#как пожарить стейк
#как пожарить мясо