Здравствуйте читатели моего канала и добро пожаловать ко мне на кухню.
Калитки – открытые пирожки, родом из Карелии. Бывая в разных уголках Северо-Запада России, пожалуй, кроме Калининграда, довелось попробовать эту вкусную выпечку. Часто встречаются в меню кафе и в соседней Финляндии. Финны их называют «karjalanpiirakka», что переводится как «карельские пирожки». Начинка в пирожках бывает разная, но особой популярностью пользуется картошка и пшено.
Классический рецепт соответствует поговорке: «Kalittoa kyzyy kaheksoa» (Калитка просит восьмерки). В рецепте использовались восемь компонентов: мука, вода, простокваша, молоко, масло, сметана, начинка. Пекли пирожки в печи из ржаной муки.
Русской печи у меня в городской квартире нет, поэтому готовлю в духовке по рецепту, которым поделились друзья в одной из поездок в Карелию.
Продукты доступные. Попробуйте.Надеюсь, не пожалеете.
Ингредиенты:
Тесто
· Мука ржаная – 150г.
· Мука пшеничная – 150г
· Кефир – 250г
· Масло растительное – 2 ст. л.
· Соль – ½ ч. л.
Начинка
· Картофель – 1кг
· Молоко – 100мл
· Масло сливочное – 50г
· Яйцо куриное –1 шт.
· Соль – по вкусу
Заливка
· Сметана –150г
· Яйцо куриное – 1 шт.
· Соль – по вкусу.
Как приготовить:
1. Очищенный от кожуры и вымытый картофель отвариваем в кастрюле в подсоленной воде.
2. Пока варится картофель готовим тесто. Для чего в миску наливаем кефир, добавляем соль, растительное масло, перемешиваем. В подготовленную основу перемешивая, частями вводим просеянную ржаную и пшеничную муку. Тесто после замешивания должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
3. Готовое тесто убираем в холодильник и готовим начинку.
4. Из кастрюли с отваренным картофелем сливаем отвар, добавляем сливочное масло. Картофелемялкой давим картофель до состояния пюре, затем вливаем подогретое молоко, разбиваем яйцо, перемешиваем. Даем немного остыть. Начинка готова.
5. Тесто достаем из холодильника, раскатываем в колбаску и делим его на 18 частей. Каждую часть скатываем в колобок.
6. Колобок из теста раскатываем в тонкий круг размером с блюдце. На средину получившейся лепешки кладем столовую ложку картофельного пюре, равномерно распределяем по поверхности, защипываем края лепешки, должна получиться корзиночка, затем выкладываем на противень. С остальными колобками поступаем так же.
7. Готовим заливку. В отдельной миске смешиваем сметану, яйцо, добавляем щепотку соли, взбиваем венчиком до однородности.
8. Получившуюся смесь распределяем на поверхности корзинок, выложенных на противне.
9. Выпекаем калитки в предварительно разогретой до 220°С с конвекцией духовке примерно 15 – 20 минут до образования золотистого цвета заливки.
10. Готовые калитки вынимаем из духовки, смазываем поверхность сливочным маслом, даем немного остыть, подаем к столу.
Рекомендую повторить. Рецепт проверенный. Приятного аппетита!
Если понравилось, не забудьте нажать на иконку «палец к верху». Чтобы не искать рецепт подпишитесь, поделитесь в соц. сетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда.
Ссылки на все рецепты канала опубликованы здесь.