Когда мы ждем в гости родных и друзей, обязательно вносим в меню два-три новых блюда! Но плов остается неизменным и подается в качестве второго горячего.
Тем не менее, пытаюсь даже в приготовлении плова совершенствоваться! У меня на канале размещено несколько рецептов плова, даже с фрикадельками есть. Но сегодня я готовила по другому рецепту и под руководством опытного повара - приятельница напросилась прийти пораньше и помочь.
Ее условие - обязательно в казане. А он у меня на чердаке давно "отдыхает" в связи с использованием кастрюль с напылением. Но делать нечего, попросила мужа спустить его.
Ха! Неужели я была такой "засранкой"? В-общем, пришлось взяться за его очистку. Об этом будет отдельное видео.
А теперь о плове! В видео ниже Вы сможете посмотреть весь процесс его приготовления:
Первым делом надо определиться с количеством риса и замочить его теплой соленой водой (60°С, не выше), лучше на 1,5-2 часа. Масса риса должна быть равной массе мяса, из которого планируется приготовить плов.
У меня баранина 650 г, риса беру столько же. Рис взяла обычный белый круглозерный (какой был дома).
Чтобы не разводить соленую воду отдельно, насыпаю к рису столовую ложку соли с верхом и заливаю теплой водой. Воды должно быть столько, чтобы, когда рис набухнет, он весь был покрыт водой.
Пока подготавливается рис, надо:
- нарезать мясо на кусочки размером 2,5 см,
- нашинковать морковь соломкой,
- очистить и нарезать четверть кольцами лук,
- помыть головку чеснока.
Количество ингредиентов следущее:
баранина - 650 г, рис - 650 г, морковь - 650 г, лук - 120 г - 1 шт и часть луковицы для ароматизации масла, чеснок - 1 головка, зира - 1 ч.ложка, соль - 2 ч.ложки в плов, 1 ст.ложка с верхом - в воду для замачивания риса, масло растительное - 180 мл
В казан налить масло и разогреть его на большом огне до появления слабого дымка, бросить в него часть луковицы. Как только она начнет карамелизоваться (чернеть), вынуть ее шумовкой и выбросить.
Всыпать в раскаленное масло лук и периодически перемешивая довести его до появления карамельного цвета.
Сразу же к нему добавить мясо и обжаривать его также по появления румяной корочки со всех сторон. Огонь не убавлять.
Добавить морковь и зиру, перемешивая периодически, продолжить все обжаривать. Как только морковь станет мягкой, налить в казан кипятка, чтобы все содержимое было им покрыто и после закипания убавить огонь. Пусть все готовится на медленном огне 40-50 минут.
Можно на этом этапе или в середине приготовления посолить зирвак, именно так называется то, что у нас сейчас в казане. Его можно и нужно попробовать на вкус. Ведь рис у нас тоже в соленой воде замочен.
Минут за 10 до окончания указанного времени приступить к промыванию риса.
Эту процедуру выполняла моя приятельница: она настроила теплую воду из крана и несколько раз наливала и сливала ее с миски. Перемешивала каждый раз очень нежно рис ложкой. Промывала до тех пор, пока не стала вода прозрачной! Теперь я так тоже умею!:)
Время пришло. Надо в зирвак опустить головку чеснока и выложить сверху аккуратно промытый рис. Лучше использовать шумовку.
Если рис не закрыт полностью зирваком, то надо добавить немного воды, лучше горячей.
Прибавить огонь, как только закипит, убавить огонь до среднего. Зирвак должен активно кипеть по всей поверхности.
Рис готовится в течение 12-15 минут. Если за это время зирвак не испарится, не впитается рисом, то надо сделать в плове отверствия, чтобы ускорить процесс испарения. Если зирвак быстро выкипел, а рис еще не дошел до стадии аль-денте, то надо немного добавить кипятка (по столовой ложке).
Как только вода вся испарилась, надо шумовкой рис отодвинуть от стенок, сформировать небольшой вулкан, положить на его вершину перевернутую тарелку, а на нее чистое полотенце для впитывания лишней влаги.
Закрыть казан плотно крышкой и убавить огонь на самый минимум. Целесообразно переставить на самую маленькую горелку.
Плов должен томиться на очень медленном огне 40 минут.
По истечению этого времени можно оставить плов еще отдыхать, а можно, если невтерпеж, аккуратно перемешать и раскладывать на тарелки.
Если выкладывать плов на большую тарелку, то сначала выложить рис, а сверху - мясо с морковью, потом головку чеснока.
Никакого перца черного молотого и других приправ в этом плове нет. Но его вкус исключительный, а аромат - обалденный: еще не скоро подниму казан на чердак, буду совершенствоваться!
Спасибо, что дочитали статью до конца. Признательна всем, кто подпишется и/или поставит лайк, напишет комментарий!
Просмотр рекламы - это Ваша благодарность за мой труд и помощь в развитии канала (ее можно пропустить!)! Спасибо за Вашу поддержку!
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
#плов #плов рецепт #плов в казане #плов в домашних условиях #простые рецепты #ароматный и вкусный плов #очвкуснодома