У итальянцев — лазанья, у греков — пастицио. Принцип приготовления практически один и тот же, единственное — не надобны листы самой лазаньи непосредственно, а потому можно использовать любые макароны.
Тут, наверное, надо еще что-то сказать, но я просто не знаю что. Выдающихся каких-то качества у этой запеканки нет. Просто — разнообразие.
Берем:
Для мясного соуса:
- 200 гр фарша (в идеале — бараньего, но пойдут и говяжий, и из бедра индейки)
- 200 мл томатного пюре (пассаты) или пюре, сделанного самостоятельно из томатов в собственном соку
- 1 луковицу
- 2 зубка чеснока
- 2 ложки белого вина (можно и без него)
- Соль, перец, сушеный розмарин по вкусу
Для соуса бешамель:
- 500 мл. молока
- 4 столовых ложки без горки муки
- 4 столовых ложки сливочного масла
- 1 желток
- 100 граммов тертого сыра (в идеале — пармезан)
- Щепотку мускатного ореха
Ну и кроме того:
- Сами макароны — упаковку 400-500 граммов
- Яичный белок (как раз от соуса бешамель останется)
- Еще граммов 50 тертого сыра
- Ну, и масло для обжарки и смазать форму
Как готовим:
Сначала делаем мясной соус: разогреваем пару ложек масла, отправляем туда нарезанный мелкими кубиками лук, и, когда он станет полупрозрачным — фарш. Жарим до появления румяной корочки и «рассыпчатых кусочков», добавляем рубленый чеснок, розмарин, соль, перец, томатное пюре и белое вино. Тушим около тридцати минут.
Пока мясной соус доходит — делаем бешамель. Растапливаем сливочное мало, немного разогреваем в нем муку, а потом — снимаем с плиты и заливаем стаканом холодного молока. Размешиваем все, чтобы не было комочков, возвращаем на плиту, вливаем оставшееся молоко и варим минут десять.
Теперь — отвариваем макароны до полуготовности. Как раз все соусы у нас готовы. Ну, почти готовы. Потому пасту сливаем, размешиваем с ложкой масла (чтобы не слиплась),в бешамель (его тоже снимаем с огня), добавляем тертый сыр (100 граммов), яичный желток и мускатный орех. Хорошо вымешиваем.
Яичный белок взбиваем до крепких пиков и размешиваем с 50 граммами твердого тертого сыра.
Теперь выкладываем часть пасты в форму для запекания, на нее — мясной соус, закрываем остатками макарон, заливаем все соусом бешамель. Покрываем взбитым белком, размешанным с сыром.
Запекаем при 160-180 градусах примерно 30 минут.
Приятного аппетита!