Вы не заметили за собой, что, по мере того, как дни становятся темней, мрачней и короче, еда, которую вы готовите, становится ярче и, не побоюсь этого слова, солнечней?.. Если нет, возможно, вы заметили это за мной.
Так и есть! Я очень. Очень. Очень. Плохо переношу мрак, недостаток света и цвета. И стараюсь его восполнять всеми доступными мне средствами.
Может, неспроста в природе так устроено, что именно в это время первую скрипку в овощном оркестре исполняет ярко-оранжевая солнечная тыква?.. Не пугайтесь, не тыквой единой жив человек, стремящийся к солнцу, в его арсенале есть еще множество носителей солнечных красок.
Например, пассата.Этим словом называются и концентрированная томатная субстанция, гуще, чем сок, но жиже, чем томатная паста; и соус, который готовят на ее основе. Я имею в вижу первое, базовую пассату - использую ее 0,5 л упаковку.
Классическая фокачча, традиционный итальянский плоский хлеб - кстати, совершенно прекрасная и гениально простая, обязательно ее как-нибудь испечем! - состоит из воды, муки, соли, дрожжей и малой толики оливкового масла.
А мы возьмем, и вместо воды испечем фокаччу на основе пассаты. В остальном мои отступления от классического рецепта минимальны - это чайная ложечка сахара, которую я кладу не для вкуса, а для взбодрения дрожжей, которые у меня немного пролежавшие срок годности. И немного сухой смеси итальянских трав, чтобы томатный вкус не слишком уж солировал.
Итак, перемешиваю пассату с оливковым маслом, солью, сахаром и травами.
Вообще-то я всегда использую мокрые дрожжи. Сухие у меня лежат просто в запасе на всякий пожарный, в них я не очень разбираюсь, а сейчас решила утилизировать, потому что срок годности они пролежали. Посмотрим, что из этого выйдет.
Перемешиваю дрожжи с произвольным - небольшим - количеством муки.
Замешиваю в пассату. И, продолжая замешивать, постепенно добавляю муку.
Пока не получу пограничную консистенцию, которая только перестала быть как на густые оладьи, но еще не стала такой, чтобы это тесто можно было месить на доске или раскатывать скалкой. В общем, текучим оно быть уже перестало, а стало расползающимся.
В очередной раз обращаю ваше внимание, что для приготовления теста совершенно не обязательно наматывать метры и метры пищевой пленки! Однажды купленный просторный таз с крышкой не только обеспечит идеальный микроклимат для подхода теста, но и послужит вам для самых разных кухонных надобностей, взять хоть замес новогоднего оливье.
Итак, накрываем тесто крышкой и оставляем в покое, чтобы ничто не мешало дрожжам сделать свою работу.
Про время, которое дрожжам на это потребуется, наиболее точно можно ответить, как в сказке - долго ли, коротко ли... Дрожжи - это ведь вам не разрыхлитель теста какой-нибудь, это живые существа. Кто может предсказать, с какой ноги они встанут на этот раз и будут ли настроены работать быстро или спустя рукава... Просто посматривайте на тесто, ждите, когда оно увеличится в объеме как минимум вдвое.
Моим дрожжам потребовалось для этого часа два.
В общем смысле дрожжевое тесто любит руки, любит долгое вымешивание. Но тесто для фокаччи - исключение, нам повезло, его вымешивать не только не требуется, но даже и противопоказано. Достаточно его совсем чуть-чуть, очень бережно обмять.
И переложить на противень для выпечки. Благодаря своей почти жидкой консистенции, оно само расползется по противню, если дать ему немного времени.
Тогда нужно слегка сбрызнуть поверхность теста оливковым маслом и слегка помочь ему лопаткой или кончиками пальцев окончательно распределиться по противню слоем сантиметра 1,5-2.
Тепеь поверхность фокаччи полностью в вашем распоряжении в смысле декора. Ну, во-первых, вы можете им просто вообще не заморачиваться, а просто посыпать поверхность крупной солью или кунжутом.
Но, если есть настроение, то почему бы и нет - я использую листики сельдерея, веточки укропа, половинки помидорчиков черри и черный кунжут.
Печется фокачча быстро в середине максимально разогретой духовки. В моем случае ей оказалось достаточно примерно 20 минут.
Не забудьте на дно духовки обязательно поставить какую-нибудь плоскую емкость с водой!
Свежеиспеченную горячую фокаччу хорошо бы смазать кусочком топленого или сливочного масла.
И, как это делается со всеми дрожжевыми пирогами, накрыть чистым полотенцем для остывания.
Хотя, если кому-то не терпится, можно остывания и не ждать.
Можно готовую фокаччу на куски нарезать, а можно порвать руками.
У вас получится удивительно ароматный, мягкий хлеб с богатейшим вкусом. Последний кусок вот этой фокаччи был съеден на пятый день после выпечки, и он продолжал оставаться мягким, лишь слегка заветрившись снаружи.
Нежнейший крупно-ноздреватый мякиш имеет такой насыщенный вкус, что воспринимается, как полноценное самостоятельное блюдо, Честное слово, даже кусок сыра кажется тут лишним! Хотя, конечно, никто не запрещает дополнить фокаччу куском сыра.
Но цвет! Боже, этот цвет надо видеть!
Сейчас - именно надо, прописываю вам, как доктор, смотреть как можно больше на все солнечные цвета и оттенки. А уж если их можно еще и съесть!..
Тем более, что весь процесс создания вот такого чуда сводится ровно к двум примитивно простым шагам - перемешать все ингредиенты и, часа через два, сунуть тесто в духовку. Честное слово, оно того стоит!
Обратите внимание на мой закрепленный комментарий под постом - возможно, вам это будет интересно.
Благодарю моих дорогих патронов! Если вы тоже хотите меня поддержать, патреон тут https://www.patreon.com/verapapkova
#курочка и дурочка #фокачча #хлеб в духовке #хлеб домашний #дрожжевое тесто