Привет друзья! Вы на канале "Кухня изнутри". В этой статье я расскажу вам, как нарезать мясо, чтобы оно ощущалось более мягким и легче жевалось. А также, поделюсь опытом по вопросу жарки. Покажу, как распространяется жар внутри мяса. И как расположение одного и того же кусочка мяса на сковороде влияет на скорость приготовления.
Не во всех отрубах мяса волокна направлены в одну строну. Поэтому, мои сегодняшние рассуждения именно о том мясе, где волокна однонаправленные. Начну, конечно же, с нарезки. Когда я режу мясо кусочками, соломкой или тоненькими ломтиками, то всегда режу поперек волокон. Чтобы понять это - просто знайте, что в получившемся кусочке мяса волокна должны быть всегда максимально короткими. Смотрите зарисовку ниже.
Такой способ гарантирует, что мясо будет готовиться быстрее и жеваться намного легче. Один и тот же вид мяса покажется в блюде мягче, если в нем короткие волокна.
Заходите на наш канал в Яндекс мессенджере. Там вы сможете найти полезные советы по кулинарии и быту. А также есть ссылочки на интересные статьи. Ищите в поиске мессенджера «Кухня изнутри».
Следующий момент касается жарки мяса. При жарке, причем не важно где: на мангале, на гриле или на сковороде, расположение волокон имеет очень важное значение. Оттого как расположены волокна в мясе относительно источника нагревания, зависит скорость приготовления. Посмотрите на рисунок ниже.
Даже если у вас будет абсулютно 2 одинаковых кубика мяса, то быстрее пожарится тот, чьи волокна смотрят вверх, то есть перпендикулярно поверхности. Разница во времени приготовления может отличаться в 2 раза. Поэтому стейки всегда режут поперек волокон, и жарят волокнами вверх. Исключение это большой стейк Шатобриан. Его просто не поставить вертикально.
Это же правило и с шашлыками работает. Я никогда не режу мясо на шашлыки кубиками. Всегда делаю кусочки потоньше и жарю волокнами вверх. На рисунке ниже всё поймёте.
Напишите в комментариях свои вопросы, и я обязательно на них отвечу. Ваше мнение, основанное на опыте, также приветствуется.
Читайте также:
"Нужно ли мыть мясо. Почему повара никогда этого не делают"
Если вам понравилась статья, поставьте ей лайк.
Подписывайтесь на канал! Так вы увидете в ленте больше моих статей, а их на канале "Кухня изнутри"уже почти 1000!