Бургер – это одно из самых популярных блюд фаст-фуд кухни. Его готовят в разных уголках нашей планеты. Сейчас существует большое число различных версий и рецептов приготовления бургеров. Многие считают, что это блюдо может подаваться лишь в небольших кафе, но это совершенно не так. Разновидности данного кулинарного произведения можно отыскать даже в самых известных ресторанах и сейк-хаусах, которые удостоены «мишленовских звезд».
Как появился бургер?
Это блюдо родом из Америки. Знатоки кулинарной истории говорят, что плоская котлета, получаемая из рубленного мяса (говядина по-гамбургски) появилась в США еще в 19 веке. Рецепт завезли с собой переселенцы из Германии. Однако блюдо, называющееся «бургер», впервые появилось в Висконсине либо Нью-Йорке. Это два города уже много лет спорят о том, кто из них является родоначальником бургера.
Разновидности бургеров
Сейчас существует большое число различных бургеров. Общее количество рецептур фактически невозможно посчитать. Многие заведения предлагают авторские версии блюда с разными дополнительными ингредиентами и добавками.
Если говорить о самых популярных и известных вариациях данного блюда, то стоит выделить:
- гамбургер,
- двойной бургер,
- чизбургер,
- рисовый бургер,
- Джуси Люси,
- черный бургер,
- чикенбургер,
- гриль-бургер,
- фишбургер,
- веджибургер.
Оборудование для бургерных
Благодаря популярности данного блюда, бургерные относятся к категории выгодных предприятий с солидной прибыльностью. Но, для организации заведения, специализирующегося на приготовлении бургеров, нужен немалый перечень оборудования. Чтобы приготовить бургер нужно приготовить сочные котлеты, испечь булочки, нарезать свежие либо маринованные овощи, сыр. Для этого применяется разное технологическое и вспомогательное оборудование для бургерных.
Технологическое оборудование
Устройства технологического типа используются непосредственно во время приготовления блюда. Их перечень состоит из:
- приборов для приготовления теста (тестомесы, мукопросеиватели, тестоделительные и тестораскаточные машины),
- аппараты для приготовления булок (конвекционные печи, расстоечные шкафы),
- оборудование для приготовления сочных котлет (грили, жарочные панели, прессы, мясорубки),
- машины для нарезки (овощерезки и слайсеры).
Оборудование для приготовления теста
Хорошо просеянная мука проще замешивается, и тесто получается без комочков. При существенных объемах рекомендовано применять специальные мукопросеивающие приборы. Конструкция таких машин достаточно проста, мука проходит через сито, которое присоединено к вибрирующему устройству.
Тестомесы – незаменимое оборудование для бургерных, в которых используются булки собственного производства. Аппараты могут иметь напольное либо настольное исполнение. Первые вариации характеризуются большой вместительностью рабочей чаши и высокими показателями производительности. В бургерных могут использоваться приборы, предназначенные для замешивания дрожжевого теста либо универсальные машины.
Тестоделительные и тестораскаточные машины помогают существенно повышать эффективность работы любой бургерной. Раскаточные устройства могут быть настольными или напольными. Они бывают универсальными либо узкоспециализированными (для дрожжевого, слоеного или крутого теста).
Тестоделительные машины позволяют нарезать заготовки из теста на порции заданной массы и размера. Это помогает получать булочки идентичного размера и веса. Во время выбора оборудования нужно учитывать максимальный объем одной закладки, диапазон массы заготовок и принцип деления теста.
Аппараты для приготовления булочек
При приготовлении булок для бургеров должны применяться:
- расстоечные шкафы,
- конвекционные печи.
Расстоечные шкафы позволяют создавать оптимальные условия для расстойки теста. Благодаря данным устройствам процесс брожения происходит качественно, тесто приобретает необходимую текстуру, увеличивается в объеме, становится воздушным и мягким
Конвекционные шкафы используются для выпекания булочек. Оборудование может иметь электронное либо электромеханическое управление. Во время выбора данных аппаратов нужно учитывать такие показатели:
- количество уровней,
- присутствие системы самоочищения,
- источник питания (газ или электричество).
Оборудование, предназначенное для приготовления котлет
Чтобы приготовить вкусные, сочные котлеты для бургеров, необходимо использоваться следующий перечень оборудования:
- профессиональные электрические мясорубки. Позволяют быстро измельчать мясо,
- прессы для бургеров. Формируют из подготовленного фарша котлеты необходимого размера и формы,
- жарочные поверхности. На них происходить непосредственная жарка котлет. Рабочая поверхность может быть гладкой, рифленой или комбинированной.
Оборудование для выполнения нарезки
Для быстрого нарезания продуктов применяются слайсеры и овощерезки. Овощерезательные аппараты оснащаются разными насадками, помогающими нарезать продукты различной твердости на бруски, кубики, ломтики либо соломкой. Слайсеры используются для тонкой нарезки колбасы, ветчины и сыра.
Вспомогательное оборудование
В качестве вспомогательного оборудования в бургерных могут применяться:
- морозильные лари и холодильные шкафы,
- тепловые витрины,
- холодильные столы,
- кофемашины, кофемолки, термопоты,
- соковыжималки.
Эксперты компании "Рефро" окажут помощь в подборе и оснащении заведения фастфуд. Обращайтесь!