Плов - самый простой рецепт. Приготовит любой, даже без опыта.

Т.е лук и мясо жарим по очереди.

Привет. Куда же без плова. К сонму, миллиардам рецептов присовокуплю свой. Он рабочий, плов по нему получается. Можно избежать разочарований и траты продуктов на период обучения приготовления этого блюда.

Естественно, все в интернете специалисты и шеф повара, поэтому будьте снисходительны, это мой домашний, ни на что не претендующий, рецепт.

Итак, что нужно:

• Рис (лазер или басмати, стараюсь делать из них. С круглым рисом не едем - не нравится). - 1кг
• Морковь (в идеале желтую или белую - просто смотрится круче, по вкусу минимальные отличия:) - 1.5 кг
• Лук - 3 средних луковицы
• Чеснок - 2-3 головки
• Мясо - (используйте мясо на косточке - будет сильно вкуснее) 1 - 1.5 кг
• Зира - по вкусу
• Острый перец - 1-2 шт
• Соль - по вкусу
• Черный перец - по вкусу
• Растительное масло - 3 половника

Дополнительно:

• барбарис сушеный - жменька
• изюм - жменька
• нут - пол стакана (замачиваем в воде часов за 6-8 до готовки)

Поехали:

• Шинкуем морковь тонкими полосками, брусками. Вообщем как на плов:)
• Раскаляем в казане масло, до появления легкого дымка. Если масло из магазина, заводское, то кидать и обжаривать до черна лук или что то другое не нужно.
• Обжариваем мясо на косточках. Если готовите на обычной плите, то жарьте поэтапно, чтобы не снизить температуру масла мясом.

фото автора

• Т.е. кинули пару кусков мяса, обжарили хорошенько, вынимаем и кидаем следующую порция. Мясо должно именно жарится а не булькать и вариться в казане .
• Пока жарите мясо, параллельно шинкуете лук - перьями или полукольцами, неважно.
• Пожарили мясо - вынимаем последнюю порцию и кидаем лук.
• Т.е лук и мясо жарим поочереди.
• Зажариваем лук до насыщенного коричневого цвета.

фото автора

• Добавляем 1\4 часть моркови и жарим дальше до появления зажаристости на моркови.
• Закидываем мясо обратно в казан.
• Распределяем ровным слоем.
• Солим - примерно столовая ложка
• Перчим по вкусу
• Растираем в ладонях часть зиры и кидаем к мясу
• Ровным слоем распределяем оставшуюся у нас морковь
• По желанию - нут, изюм, барбарис

фото автора

• Втыкаем головки чеснока
• выкладываем острый перец (смотрите, чтобы был не поврежден - переострите плов тогда)
• В чайнике делаем пару литров кипятка и заливаем им мясо с луком и морковью в казане.
• Заливаем так, чтобы все было покрыто водой вровень, не обязательно выливать 2 литра, вода нам еще пригодится:)
• Накрываем крышкой и огонь на минимум. Должно тихонько побулькивать - избегайте буйного бурления.
• Оставляем казан в покое на полтора часа.
• Пока зирвак готовится -замачиваем рис.
• Сначала промываем до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Примерно 15 раз полоскаем - сливаем.
• Затем заливаем горячей водой - градусов 70-80 и солим.
• Солим так, чтобы соль чувствовалась. Ложки 2-2.5 столовых.
• Как только зирвак приготовился аккуратно вытаскиваем головки чеснока и перец и...

ВРУБАЕМ ГАЗ НА ПОЛНУЮ!!!

• Включаем, опять, чайник и пока закипает...
• Сливаем воду с риса и равномерно распределяем его в казане.
• Добавляем оставшуюся зиру (на весь плов у меня уходит примерно пол магазинной пачки)
• Заливаем кипятком через шумовку чуть чуть выше слоя риса. У меня уходит примерно литр воды - но это мой казан.

фото автора

Готовим плов

• Итак, мы собрали плов, огонь на максимум, шумовка в руке, плов кипит.
• Периодически, с помощью шумовки, перемещаем верхний, рисовый плов по казану. Слой моркови стараемся не задевать. Это требуется для того. чтобы рис приготовился равномерно. Кипение в разных частях казана нифига не равномерное.
• Часто пробуйте рис, наша задача получить рис с капельку твердой сердцевиной - альденте так сказать.
• Если, прижимая рис шумовкой, начинаете слышать звуки жарения - шшшшшчшчшчшч:) а рис еще сильно твердый, то долейте воды, грамм 100.
• Как только рис дошел до нужной нам кондиции накрывайте крышкой и огонь на самый минимум.
• Минут через 5-10 выключаем огонь совсем и оставляем плов на 20-30 минут дойти до кондиции.
• По истечении томления -выкладываем на ляган и украшаем чесноком и перцем из зирвака, или по тарелкам или прям из казана:)

фото автора

Всем приятного!!!:)

Пы.Сы. фотографии хоть и мои, но разных пловов - так получилось, простите:)

Пы.Сы 2. Это, кстати, почти самаркандский плов:)

#плов

#самаркандский плов

#узбекский плов

#узбекская кухня

#плов рецепт

#плов в казане

#плов простой рецепт

#как приготовить плов

#готовим плов

#плов с курицей