Окрошка - идеальное блюдо для жаркого летнего дня. Приготовим окрошку на квасе, заправим сметаной, смесью желтков и горчицы. А для сытности добавим в окрошку кусочки отварной говядины.
Нам понадобится :
-Говядина (мякоть) - 400 г
-Картофель - 300 г (2-3 шт.)
-Огурцы - 200 г (2 шт.)
-Редис - 150 г (4-5 шт.)
-Укроп свежий - 3-4 веточки
-Лук зелёный- 3-4 шт.
-Яйца - 3 шт.
-Горчица столовая - 1 ст. ложка
-Сметана - 250 г
-Соль - 1 ч. ложка (или по вкусу)
-Перец чёрный молотый - 1/5 ч. ложки (или по вкусу)
-Квас тёмный (холодный) - 1 л
Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты. Зелень выбирайте свежую, от ее вкуса очень зависит вкус готового блюда. Также внимательно отнеситесь к квасу для окрошки - если вам нравится его чистый вкус, то понравится и окрошка на нём.
Шаг 2
Говядину в кастрюле залейте водой, доведите до кипения и варите 1,5 часа на маленьком огне до мягкости мяса.
Затем достаньте мясо из бульона и полностью остудите для нарезания.
(Бульон можно заморозить и использовать для другого блюда.)
Шаг 3
В другой кастрюле отварите картофель в кожуре и яйца вкрутую. Картофелю, в зависимости от сорта, понадобится 15-25 минут, а яйцам - 8-10 (после закипания). Остудите.
(Картофель и яйца можно отваривать по отдельности, в разных кастрюлях.)
Шаг 4
Огурец и редис промойте, обсушите, срежьте края. Нарежьте овощи тонкими брусочками.
Шаг 5
Зелёный лук и укроп мелко порубите ножом.
Шаг 6
Остывшие яйца и картофель очистите.
Шаг 7
Картофель нарежьте мелкими кубиками.
Шаг 8
Яйца разделите на желтки и белки. Желтки соедините с горчицей и перемешайте до пастообразной консистенции. (Яичные белки используйте для другого блюда.)
Шаг 9
Добавьте к желткам 2 ст. ложки сметаны и 50-70 мл кваса и перемешайте, чтобы не было комочков. Благодаря этому заправка лучше растворится в квасе.
Шаг 10
Остывшую говядину нарежьте кубиками или брусочками.
Шаг 11
Соедините в кастрюле огурцы, редис, говядину, зеленый лук, укроп и картофель. Перемешайте ингредиенты.
Шаг 12
Добавьте в кастрюлю горчично-желтковую заправку и оставшуюся сметану.
Шаг 13
Залейте всё квасом. В зависимости от желаемой густоты блюда понадобится 0,8-1 л тёмного газированного кваса.
Всыпьте соль и чёрный молотый перец, перемешайте. Попробуйте и откорректируйте по своему вкусу.
Отправьте окрошку в холодильник на 1 час (для настаивания и равномерного охлаждения компонентов).
Шаг 13
Разлейте окрошку на квасе по тарелкам, при желании дополнив каждую порцию сметаной, и подавайте к столу.
Шаг 14
Мягкая отварная говядина, нейтральный картофель, хрустящие овощи, свежая зелень и неимоверно вкусная заправка:чуть газированная, кисло-сладкая, с лёгким сметанным вкусом и оттенком горчицы - отличная окрошка получилась!Приятного аппетита 😋