В 80-е годы прошлого столетия сложно было купить в магазинах какие-либо деликатесы. Но утку и яблоки можно было приобрести без особого труда, как рассказывает мама. Запеченную в духовке утку приготовить не очень быстро. Поэтому ее готовили к праздникам или в выходные дни. Яблоки смягчают вкус утки, и мясо получается не только нежным, но и приятным на вкус.
Весь процесс приготовления на праздник занимал зачастую несколько дней. Все пытались друг-друга удивить, одним и тем же списком продуктов. Коронным блюдом моей мамы была "запеченная утка с яблоками", а вот и ее рецепт:
Ингредиенты:
- Утка - 1 средняя
- Яблоки, желательно кислые - 300 г
- Лимон - 1/2 шт (если яблоки сладкие)
- Паприка - 1 ч.л.
- Чеснок - пол головки
- Соль - 0,5 ч.л.
Приготовление
1. Утку сначала хорошо вымываю и подготавливаю к запеканию. Для этого удаляю нижние части конечностей. Затем натираю утку солью с чесноком и паприкой. Чеснока понадобится несколько больших зубков, размятых в чесночнице или натертых на некрупной терке. Грудку натертую чесноком я макаю в соль и паприку, а затем натираю верхнюю кожицу утки.
2. Внутреннюю часть утки начиняю яблоками. Для этого беру 2 крупных яблока и нарезаю на небольшие кусочки. Раньше я брал только антоновку для начинки, но сейчас не так просто такие яблоки купить, поэтому покупаю на рынке любые, но ищу те которые поплотнее. Нужно полностью заполнить яблоками внутреннюю часть утки, а разрез закрепить зубочистками. Раньше ее зашивали обычной иголкой с ниткой.
3. Затем я заворачиваю утку в фольгу и кладу в холодильник, чтобы она замариновалась. Через 1 час утка будет готова к запеканию. Ее нужно поместить в духовку не вынимая из фольги и запекать примерно 1,5 часа.
4. После этого вынуть утку, полить ее жиром, который соберется в фольге. Ее готовность проверить путем протыкания зубочисткой на грудке или на бедре. Выделяемый из утки сок должен быть бесцветным и прозрачным.
5. Снова поставить утку в духовку, но закрывать фольгой не нужно. Подождать 15-20 минут, пока не появится золотистая корочка. Готовую утку выложить на блюдо, вынуть зубочистки или нитку, которой она была зашита. Обещаю, что этот рецепт станет вашим любимым.
Гарниром к этому блюду в основном служило или картофельное пюре, или просто отварной картофель. Также на столе часто был салат столичный (похож на оливье), сыр, соленья, сальце, маринованные грибы и сельдь. Вот пишу и вспоминаю, застолья из моего детства и так тепло на душе становится.
Как по мне сейчас все проще, из-за большого ассортимента продуктов дома можно приготовить все что угодно, а благодаря различным кулинарным гаджетам время затраченное на приготовление уменьшается. Если гости почти на пороге можно заказать доставку на дом и приготовить что-то всего за пару минут. Но я уверен практически на 90%, что раньше вкусовые пристрастия у людей были проще.