Китайские ученые сравнили химический состав шу-пуэра с химическим составом этого же шу-пуэра, пробывшего некоторое время в мандарине и прошедшего мандариновую коферментацию. Напомним, что мандарины и другие цитрусы достаточно часто набивают чаем, причем не только пуэром — так что интерес ученых к тому, что там стало по сравнению с тем, что там было, вполне понятен.
Так вот. Оказалось, что в процессе пребывания в мандарине в пуэре уменьшается содержание фенолокислот и флавоноидов. И увеличивается содержание гликозидов кверцетина и мирицетиновых гликозидов. Кроме того, после выдержки в мандарине в пуэре появляется гесперидин — флавоноидный гликозид, существующий только в цитрусовых. Век живи, век учись.
